イソマルトース (isomaltose) は、グルコース2分子が α1-6結合で結合した、二糖の一種である。デンプンの分岐部分に相当する。

イソマルトース
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識別情報
CAS登録番号 499-40-1
KEGG C00252
特性
化学式 C12H22O11
モル質量 342.3 g mol−1
外観 白色結晶
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

固定分濃度60%以上の高濃度ブドウ糖液にグルコアミラーゼ(AspergillusまたはRhizopus由来)を作用させて生成される。外観は白色の結晶性粉末または粉末であり、う蝕原性の低い甘味料糖質である。消化酵素に消化吸収されずに消化管下部まで到達し、ビフィズス菌乳酸菌に選択的に使用され、これらの有用菌の増殖作用を持つ。[1]

脚注 編集

  1. ^ イソマルトオリゴ糖”. 富士フィルムエンジニアリング. 2022年6月16日閲覧。