スナップエンドウ
スナップエンドウ（英: Snap pea）はマメ科の野菜で、エンドウの一品種。日本にはアメリカ合衆国から導入された。
| スナップエンドウ | |
|---|---|
 | |
| 種 | エンドウ Pisum sativum |
| 品種群 | Macrocarpon Group |
| 開発 | ? |
| 下位品種群 |
栽培品種は多数存在 (英語版の本文参照) |
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 176 kJ (42 kcal) |
|
7.55 g | |
| 糖類 | 4 g |
| 食物繊維 | 2.6 g |
|
0.2 g | |
| 飽和脂肪酸 | 0.039 g |
| 一価不飽和 | 0.021 g |
| 多価不飽和 | 0.089 g |
|
2.8 g | |
| トリプトファン | 0.027 g |
| トレオニン | 0.099 g |
| イソロイシン | 0.161 g |
| ロイシン | 0.228 g |
| リシン | 0.202 g |
| メチオニン | 0.011 g |
| シスチン | 0.032 g |
| フェニルアラニン | 0.09 g |
| チロシン | 0.099 g |
| バリン | 0.273 g |
| アルギニン | 0.134 g |
| ヒスチジン | 0.017 g |
| アラニン | 0.058 g |
| アスパラギン酸 | 0.228 g |
| グルタミン酸 | 0.448 g |
| グリシン | 0.072 g |
| プロリン | 0.063 g |
| セリン | 0.125 g |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(7%) 54 µg(6%) 630 µg740 µg |
| チアミン (B1) |
(13%) 0.15 mg |
| リボフラビン (B2) |
(7%) 0.08 mg |
| ナイアシン (B3) |
(4%) 0.6 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(15%) 0.75 mg |
| ビタミンB6 |
(12%) 0.16 mg |
| 葉酸 (B9) |
(11%) 42 µg |
| ビタミンB12 |
(0%) 0 µg |
| コリン |
(4%) 17.4 mg |
| ビタミンC |
(72%) 60 mg |
| ビタミンD |
(0%) 0 IU |
| ビタミンE |
(3%) 0.39 mg |
| ビタミンK |
(24%) 25 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(0%) 4 mg |
| カリウム |
(4%) 200 mg |
| カルシウム |
(4%) 43 mg |
| マグネシウム |
(7%) 24 mg |
| リン |
(8%) 53 mg |
| 鉄分 |
(16%) 2.08 mg |
| 亜鉛 |
(3%) 0.27 mg |
| マンガン |
(12%) 0.244 mg |
| セレン |
(1%) 0.7 µg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 88.89 g |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） | |
| 項目 | 分量（g） |
|---|---|
| 脂肪 | 0.2 |
| 飽和脂肪酸 | 0.039 |
| 16:0（パルミチン酸） | 0.033 |
| 一価不飽和脂肪酸 | 0.021 |
| 18:1（オレイン酸） | 0.021 |
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.089 |
| 18:2（リノール酸） | 0.075 |
| 18:3（α-リノレン酸） | 0.013 |
通称 編集
1970年代にアメリカから日本に導入されて以降、スナップエンドウのほか「スナックエンドウ」「スナップタイプエンドウ」「スナックタイプエンドウ」など、さまざまな名称で呼ばれていた[2]。そのため、1983年（昭和58年）6月に農林水産省が新野菜38品種の名称を統一した際に[3][4]、「スナップエンドウ」が日本における正式な名称と定められた[5][2]。一般的には広義でエンドウやエンドウマメとも呼ばれる。
特徴と食べ方 編集
さやが肉厚でやわらかく、さやと豆の両方を食べることが出来る[6]。豆は粒が大きく甘味があり、さやは肉厚で甘みが強く歯ごたえがある[6]。 筋がかたいので調理前に全周取っておく[6]。調理してからだと、スジを取る際にサヤが離れて中の豆がこぼれてしまう。
さっと塩茹ですると鮮やかな緑と甘みが楽しめる。サヤインゲンと同様に、長時間加熱すると身が崩れて色も悪くなってしまうため、煮物の彩りとして用いる場合は他の具材とは別に茹でておき、盛りつけの時に添えるようにするとよい。
肉料理のつけあわせ、サラダなどに用いる。また、天ぷらにするとサクサクとした食感を楽しめる。
栽培と品種 編集
つる有りとつる無しが有り、狭いところでの栽培はつる無しが向いている。
脚注 編集
- ^ “USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy Releas” (英語). USDA. United States Department of Agriculture (2023年12月14日). 2023年5月10日閲覧。
- ^ a b “スナップエンドウとスナックエンドウ｜食の生活110番Q&A”. 東京ガス：炎の食情報サイト. 東京ガス. 2007年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年4月24日閲覧。
- ^ 山下雄三「新品種青果物研究の課題」『筑波大学農林社会経済研究』第4巻、筑波大学農林学系、1985年3月、3-4, 23、CRID 1050564288700185600、ISSN 0914-0271“農林水産林水産省食品流通局・通達, 「新野菜の名称統ーについて」, 昭和58年6月7日.”
- ^ 平岡達也「新しい中国野菜」『調理科学』第16巻第2号、一般社団法人日本調理科学会、1983年6月、94頁、doi:10.11402/cookeryscience1968.16.2_90、ISSN 2186-5795“原稿提出以後, 昭和58年6月7日付の農林水産省食品流通局長名で「新野菜の名称統一について」の正式文書が出た。それによると38種類の新野菜の統一名称がきまっている。”
- ^ “消費者相談 : スナップエンドウについて知りたい。”. 農林水産省 (2003年7月). 2009年5月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年5月9日閲覧。 “昭和58年に農林水産省が統一名称を定め、スナップエンドウと呼ぶことにしました。”
- ^ a b c 成美堂出版編集部 2012, p. 135.
参考文献 編集
- 猪股慶子 監修, 成美堂出版編集部 編『かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月、135頁。ISBN 978-4-415-30997-2。
外部リンク 編集
- 農水省「消費者の部屋」消費者相談Q&A：スナップエンドウについて知りたい。（2009年5月10日時点のアーカイブ）
- 東京ガス／食の生活110番Q&A：スナップエンドウとスナックエンドウ（2007年9月27日時点のアーカイブ）
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