タッブーレ
タッブーレ（タブーレ、タブレ、タブーリ、タブリ等とも表記する）（アラビア語: تبولة、tabbūle、tabbouleh、tabouleh、tabbouli、tabouli、taboulah）は中東レバンテ地方のサラダであり、細かく刻んだパセリを主体に、トマト、ミント、玉ねぎ、戻したブルグルを加え、オリーブ・オイル、レモン汁、食塩、甘トウガラシで味付けされた料理である。レタスを加えたり、ブルグルに替えてセモリナ粉を用いたりする場合がある[1][2]。
| タッブーレ | |
|---|---|
 タッブーレ | |
| フルコース | サラダ |
| 発祥地 | レバノン、シリア |
| 地域 | 東地中海 |
| 提供時温度 | 冷 |
| 主な材料 | パセリ、トマト、ブルグル、玉ねぎ、オリーブ・オイル、レモン汁、塩 |
| 派生料理 | トマトに替えてザクロの実、ブルグルに替えてセモリナ粉 |
タッブーレは、伝統的に東地中海地域やアラブ世界で前菜「メゼ」の一部として供されてきた[3][4][5][6][7]。フムス、ババガヌーシュ、ピタその他のアラブ料理と同様に、タッブーレはアメリカ合衆国でよく知られた料理となっている[8][9][10]。
語源 編集
レバンテ地方のアラビア語「tabbūle」は、アラビア語「tābil」から、さらにはアラム語の語根「t-b-l」から来ており、ハーブやスパイスなどの「シーズニング」[11][12]、あるいは文字どおり言えば「ひたす」を意味する。この言葉は、英語では 1950 年代に初出が確認されている[11]。
歴史 編集
「qaḍb」[13]として知られる食用ハーブは、中世のアラブ料理に不可欠のものだった。タッブーレのような料理は、これらが現代の中東料理でも親しまれていることを示すものである[14]。レバノンやシリアの山地に起源をもつ[15]タッブーレは、中東で最も好まれるサラダの一つとなった[16]。レバノンのベッカー高原で栽培される小麦の一種「salamouni」は、19 世紀半ばには、タッブーレの主要食材であるブルグルに特に適していると考えられていた[17]。レバノンでは、タッブーレの祝祭日として「タッブーレの日」(Lebanese National Tabbouleh Day) が 2001 年から 7 月第 1 土曜日に祝われている[18]。
地域による違い 編集
東地中海地域、特にシリア、レバノン、パレスチナ、ヨルダン、エジプトおよびイラクでは、タッブーレは前菜メゼの一部として供される。シリアやレバノンでは、ブルグルよりもパセリの方が量が多い[19]。同種のサラダはトルコ料理では「クスル」[16]、アメリカ料理では「イーチ」と呼ばれ、パセリよりもブルグルをずっと多く用いる。古代には「terchots」[20]と呼ばれた。キプロスでは「tambouli」として知られ、この料理がレバノンに伝わった。ドミニカ共和国では、シリアやレバノンからの移民が伝え、「Tipile」と呼ばれている[21]。タッブーレはイスラエルでも広く親しまれている[22][23][24]。
脚注 編集
- ^ Sami Zubaida, "National, Communal and Global Dimensions in Middle Eastern Food Cultures" in Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000, ISBN 1-86064-603-4, p. 35, 37; Claudia Roden, A Book of Middle Eastern Food, p. 86; Anissa Helou, Oxford Companion to Food, s.v. Lebanon; Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary of the Modern Literary Language, 1973, s.v. تبل
- ^ Oxford Companion to Food, s.v. tabbouleh
- ^ Basan, Ghillie (2006) (英語). Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1190-3
- ^ Wright, Clifford A. (2001) (英語). Mediterranean Vegetables: A Cook's ABC of Vegetables and Their Preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and North Africa with More Than 200 Authentic Recipes for the Home Cook. Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-196-0
- ^ Peck, Malcolm C. (2010-04-12) (英語). The A to Z of the Gulf Arab States. Scarecrow Press. ISBN 978-1-4617-3190-0
- ^ Davis, Craig S. (2011-03-10) (英語). The Middle East For Dummies. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-118-05393-5
- ^ Basan, Ghillie (2006) (英語). Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1190-3
- ^ Zelinsky, 2001 p. 118.
- ^ Schloss, Andrew (2007-11-01) (英語). Almost from Scratch: 600 Recipes for the New Convenience Cuisine. Simon and Schuster. ISBN 978-1-4165-9589-2
- ^ Anderson, Marilyn (2006-12-15) (英語). Arab Americans. Gareth Stevens Publishing LLLP. ISBN 978-0-8368-7307-8
- ^ a b Mark Morton (2004). Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities (2nd ed.). Insomniac Press. p. 302. ISBN 978-1-894663-66-3. "tabbouleh dictionary meaning."
- ^ “Aramæische Pflanzennamen / Von Immanuel Löw mit Unterstützung der K. Akademie der Wissenschaften in Wien” (英語). menadoc.bibliothek.uni-halle.de (1881年). 2021年6月30日閲覧。
- ^ “Tabouli Parsley and Bulgur Salad”. Arousing Appetites. Arousing Appetites. 2015年5月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月11日閲覧。
- ^ Wright, 2001, p. xxi.
- ^ Madison Books, ed (2007). 1,001 Foods to Die For. Andrews McMeel Publishing. p. 172. ISBN 978-0-7407-7043-2
- ^ a b Basan, 2007, p. 180-181.
- ^ Nabhan, 2008, pp. 77-78.
- ^ A Complete Insiders Guide to Lebanon. Edition Souk el Tayeb Press. December 2008, pp 266-267.
- ^ Wright, 2001, p. 251. "In the Arab world, tabbouleh (tabbūla) is a salad usually made as part of the mazza table (p xx) especially in Syria, Lebanon and Israel."
- ^ http://www.mangaloreanrecipes.com/recipes/index.php?option=com_content&task=view&id=1346&Itemid=130
- ^ Brown, Isabel Zakrzewski (1999). Culture and Customs of the Dominican Republic. Greenwood Publishing Group. p. 56. ISBN 9780313303142
- ^ Degutiene, Nida (2015-08-18) (英語). A Taste of Israel – From classic Litvak to modern Israeli. Penguin Random House South Africa. ISBN 978-1-4323-0654-0
- ^ Hobby, Jeneen (2009). Worldmark Encyclopedia of Cultures and Daily Life. University of Pennsylvania Press. p. 60. ISBN 9781414448909
- ^ Edelstein, Sari (2010). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Publishers. p. 585. ISBN 9781449618117
参考文献 編集
- Basan, Ghillie (2007). The Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1190-3
- Caplan, Patricia (1997). Food, health, and identity (Illustrated ed.). Routledge. ISBN 978-0-415-15680-6
- Nabhan, Gary Paul (2008). Where our food comes from: retracing Nikolay Vavilov's quest to end famine (Illustrated ed.). Island Press. ISBN 978-1-59726-399-3
- Tamyras (2014). Positive Lebanon. (Tamyras ed.). ISBN 978-2360860661
- Wright, Clifford A. (2001). Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook (Illustrated ed.). Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-196-0
- Zelinsky, Wilbur (2001). The enigma of ethnicity: another American dilemma (Illustrated ed.). University of Iowa Press. ISBN 978-0-87745-750-3
