チャシュシュリ
仔牛肉のトマト煮込み、ジョージアの料理
チャシュシュリ（グルジア語: ჩაშუშული、グルジア語ラテン翻字: chashushuli）は、ジョージア料理の一つ。油で揚げた仔牛肉をトマトで煮込んだ料理である[1]。チャシュシュリはジョージア語で「煮込み」を意味する[2]。
| チャシュシュリ | |
|---|---|
.Georgian_ethnic_cuisine_(48802119132).jpg) チャシュシュリ | |
| 種類 | 肉料理 |
| 発祥地 |
 ジョージア |
| 関連食文化 | ジョージア料理 |
| 主な材料 | |
 Cookbook ウィキメディア・コモンズ | |
材料 編集
チャシュシュリの主な材料は牛肉（伝統的なレシピでは仔牛肉であるが、通常は牛肉が使われることが多い。仔羊肉が使われることもある[3]）およびトマト（トマトの果実あるいはトマトペースト[4]）である。また多くのレシピではピーマンを使用しており、多くの場合、黄ピーマンと緑ピーマンを組み合わて使用する[5]。タマネギとニンニクも必要な材料である。調味料としては、塩と黒胡椒に加えて、アジカ、フメリスネリ、パセリ、イノンド、コリアンダー、赤唐辛子が含まれる。
調理手順 編集
肉を細かく切り、フライパンあるいは鍋にて強火で揚げる。肉の水分が抜けたら、角切りにしたタマネギを加える[6]。タマネギが柔らかくなったら、お湯を入れて弱火で煮込む。必要に応じて水を加える[7]。
肉に火が十分に通ったら、皮をむいたトマトの果肉とトマトペースト、調味料、細かく刻んだ野菜を加える[8]。
参考文献 編集
- ^ “Инь и ян грузинской кухни: сациви и чашушули” (ロシア語). etokavkaz.ru. 2021年2月18日閲覧。
- ^ "Chashushuli – Georgian beef stew with tomato". Georgian Journal (英語). 20 October 2016. 2021年3月27日閲覧。
- ^ “Чашушули” (ロシア語). Волшебная Eда.ру. 2021年2月18日閲覧。
- ^ “Чашушули из телятины, пошаговый рецепт с фото”. www.gastronom.ru. 2021年2月18日閲覧。
- ^ “Чашушули” (ロシア語). Кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями. 2021年2月18日閲覧。
- ^ “Чашушули по-грузински из говядины” (ロシア語). 2021年3月27日閲覧。
- ^ “Чашушули по-грузински”. Кулинарные заметки Алексея Онегина (2019年5月14日). 2021年2月18日閲覧。
- ^ “Чашушули. Рецепт” (ロシア語). Еда.ру. 2021年2月18日閲覧。
- ^ “Меню - Рестораны Колхида” (ロシア語). Рестораны «Колхида». 2021年2月18日閲覧。