テオガリン
テオガリン(Theogallin)は、トリヒドロキシ安息香酸の配糖体であり、ポリフェノール化合物としてチャに含まれる[1]うま味増幅成分である[2]。イチゴノキの果実にも含まれている[3]。
| テオガリン | |
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(1S,3R,4R,5R)-1,3,4-trihydroxy-5-(3,4,5-trihydroxybenzoyl)oxycyclohexane-1-carboxylic acid | |
別称 3-O-Galloylquinic acid | |
| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 17365-11-6 |
| PubChem | 442988 |
| ChemSpider | 391291 
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| ChEBI | |
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| 特性 | |
| 化学式 | C14H16O10 |
| モル質量 | 344.27 g/mol |
| 精密質量 | 344.074347 u |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
ラットでは、テオガリンおよびその代謝物であるキナ酸は血液脳関門を通り抜けて移動することができ、認知力を活性化させる働きを持つ[4]。
出典 編集
- ^ Cartwright, R. A.; Roberts, E. A. H. (1954). “Theogallin, a polyphenol occurring in tea”. Journal of the Science of Food and Agriculture 5 (12): 593. doi:10.1002/jsfa.2740051207.
- ^ Kaneko, S; Kumazawa, K; Masuda, H; Henze, A; Hofmann, T (2006). “Sensory and structural characterisation of an umami enhancing compound in green tea (mat-cha)”. Flavour Science - Recent Advances and Trends. Developments in Food Science. 43. pp. 181. doi:10.1016/S0167-4501(06)80043-9. ISBN 9780444527424.
- ^ Pawlowska, A.M., De Leo, M., Braca, A. (2006). “Phenolics of Arbutus unedo L. (Ericaceae) fruits: identification of anthocyanins and gallic acid derivatives”. J. Agric. Food Chem. 54 (26): 10234–8. doi:10.1021/jf062230o. PMID 17177565.
- ^ Dimpfel, Wilfried; Kler, Adolf; Kriesl, Erwin; Lehnfeld, Romanus (2007). “Theogallin and l-theanine as active ingredients in decaffeinated green tea extract: II. Characterization in the freely moving rat by means of quantitative field potential analysis”. Journal of Pharmacy and Pharmacology 59 (10): 1397–403. doi:10.1211/jpp.59.10.0010. PMID 17910815.