パテ・ド・カンパーニュ

パテ・ド・カンパーニュ（仏: pâté de campagne）はフランスの伝統的な料理^[1]であり、パテ (料理)の一種。シャルキュトリーの代表的なメニューの1つである^[2]。

概要編集

田舎風パテの意であり^[1]^[3]、豚肉などの肉のミンチを用いたパテをパテ・ド・カンパーニュと呼ぶ^[4]。オードブルの定番料理として知られており、パテやテリーヌの料理のなかでも庶民的な料理、ポピュラーな料理である^[3]。

家庭料理であり、各家庭、各地方によってさまざまなレシピがある^[4]。元々は屠殺した豚の余剰部位を用いた料理であった^[4]。

パテ・ド・カンパーニュ・ブルトン（フランス語版）（仏: pâté de campagne breton）、ブルターニュ風パテ・ド・カンパーニュは豚肉と豚レバーを用いたパテ・ド・カンパーニュ^[4]。肉のミンチは粗めに挽くのが特徴である^[4]。

^ ^a ^b 『四季dancyu 冬のレシピ』プレジデント社、2021年、115頁。ISBN 978-4833480833。
^ “フレンチのあれこれTOPICS②”. 西部ガス. 2022年12月22日閲覧。
^ ^a ^b 「フランスの代表的料理」『ヨーロッパ5カ国語』 8巻、実業之日本社〈わがまま歩き旅行会話〉、2000年、182頁。ISBN 978-4408017099。
^ ^a ^b ^c ^d ^e アンドレ・パッション「Pâté de campagne breton ［ブルターニュ風パテ・ド・カンパーニュ］」『フランス郷土料理』河出書房新社、2020年、331頁。ISBN 978-4309287805。