ポテ (料理)
ポテ （仏: potée）は主にフランスに見られる煮込み料理。壷、鍋をあらわすpotの派生語[1]。
材料は豚肉と野菜[1]。類似の料理であるポトフとの違いは、キャベツが入る点[2]、また、基本的に牛肉を使うポトフと違い、ポテは必ず豚肉が使用される点[3]が挙げられる。豚肉はそのまま、もしくはベーコン[3]、塩漬けまたはソーセージ[2]といった状態のものが利用される。
脚注 編集
- ^ a b 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、621頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
- ^ a b 吉村葉子「フランスの地方料理(2)」『日本調理科学会誌』第37巻、一般社団法人日本調理科学会、91頁、2004年。ISSN 13411535。 NAID 10014052585。
- ^ a b 前掲 (日仏料理協会 2007, p. 622)
- ^ 前掲 (日仏料理協会 2007, pp. 621–622)