マラアワフ
マラアワフ(Malawachまたはmalawah、アラビア語: الملوح、ヘブライ語: מלאווחまたはמלווח)は、イエメンの主食となる揚げパンである。
| マラアワフ | |
|---|---|
 トマトソース、スクッグとともに提供されるマラアワフ | |
| 種類 | パン |
| 発祥地 | イエメン |
| 主な材料 | パフペイストリー、油脂 |
パンケーキに似て、油脂を塗ったパフペイストリーの薄い層からなり、フライパンで平たく揚げられる[1]。伝統的にはトマトのディップ、固茹で卵、スクッグ（辛いソース）とともに供される。また、蜂蜜が添えられることもある[2]。
イエメン・ユダヤ人のイスラエルへの移民を通じて、イスラエル自体の郷土食となった。冷凍のマラアワフは、様々なレシピでパン生地の代わりに用いられる[1]。
マラアワフの製法、味、質感は、南インドのパロタ（またはケーララ州のパラタ）、北インドのラチャパラタに似ている。どちらも層状の平らなパンで、インド料理では人気がある[3]。
関連項目 編集
出典 編集
- ^ a b Old memories, new dishes: Malawach reinvented
- ^ Roden, Claudia (1997). The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York. Knopf. p. 549. ISBN 0-394-53258-9
- ^ http://www.manjulaskitchen.com/2013/02/03/lacha-paratha-layered-flat-bread/
