ラプスカウス
ドイツ北部の肉料理
ラプスカウス(lobscouse)は、肉とジャガイモから作るスカンディナヴィアの濃厚なシチューである[1][2]。
| ラプスカウス | |
|---|---|
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| 種類 | シチュー |
| 発祥地 | 北ヨーロッパ |
| 主な材料 | 肉、ジャガイモ、根菜、スパイス |
新鮮な、または残り物の肉（通常は牛肉かラムだが、鶏肉、豚肉、ハムを用いることもある）とジャガイモがメインの材料である。その他、野菜（ニンジン、タマネギ、セロリ、ルタバガ等）やスパイス（コショウ、ショウガ、ハーブ類）も用いる[2][3]。
ラプスカウスは恐らく、リヴァプール等の大きな港町で食べられていた船乗りのシチューまたはハッシュであるロブスカウスから（歴史的及び語源的に）影響を受けていると考えられる。似たような料理には、デンマークのlabskovs、スウェーデンのラップスコイス、フィンランドのラップスケウス、ドイツのラプスカウス等がある[3][4]。
この料理は、ノルウェー系アメリカ料理にも現れる[2]。1970年には、Norwegian America Lineの"the official menu for the seamen's mess"の一部となった[3]。1980年代までに、ブルックリンの8番街（特に50丁目と60丁目の間）は、ノルウェー系アメリカ人の割合が大きかったため、"Lapskaus Boulevard"（ラブスカウスのブールバール）として知られていた[5][6][7]。
関連項目 編集
出典 編集
- ^ “Lapskaus: a Hearty Norwegian Stew”. Nordic Nibbler (2010年11月8日). 2020年3月1日閲覧。
- ^ a b c Sandvold, Irene O. (2011). Gudrun's Kitchen: Recipes from a Norwegian Family. et al.. Wisconsin Historical Society Press. pp. 87–89
- ^ a b c Chotzinoff Grossman, Anne; Grossman Thomas, Lisa (1997). Lobscouse & Spotted Dog: Which It's a Gastronomic Companion to the Aubrey/Maturin Novels. W.W. Norton. pp. 18–19
- ^ “Lobscouse”. Nordic Diner (2016年2月11日). 2020年3月1日閲覧。
- ^ “Lapskaus Boulevard, a tale about Norwegians in Brooklyn, NY”. transparent.com (2011年11月7日). 2020年3月1日閲覧。
- ^ Yarrow, Andrew L. (1991年3月17日). “In Brooklyn, Wontons, Not Lapskaus”. The New York Times
- ^ Benardo, Leonard; Weiss, Jennifer (2006). Brooklyn by Name: How the Neighborhoods, Streets, Parks, Bridges, and More Got Their Names. p. 145
関連文献 編集
- Lurie, April (2009). Dancing in the Streets of Brooklyn. Dell Yearling. ISBN 978-0385729420
- Scott, Astrid Karlsen (2011). Authentic Norwegian Cooking. Skyhorse Publishing. ISBN 978-0963433978
- Sinclair, Charles Gordon (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Routledge. ISBN 978-1579580575