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世界一辛いトウガラシ

世界一辛いトウガラシ（せかいいちからいトウガラシ）は、アメリカ、イギリス、オーストラリアが中心となり、1990年代以降、激しい開発競争が行われている。スコヴィル値が100万以上に達するトウガラシの品種は「スーパーホット」と呼ばれる。

成熟したキャロライナ・リーパー（2019年の時点で世界一辛いトウガラシ」としてギネス記録に認定されている）

歴史 編集

1990年代の初めまで、35万スコヴィル以上のトウガラシの品種はスコッチボネット（英語版）とハバネロの2種類しか存在しなかった[1]。そのハバネロの枝変わりを利用して、新たな品種レッド・サヴィナ（英語版）を開発したのは、カリフォルニアの農家フランク・ガルシアである。このレッド・サヴィナは1994年に57万スコヴィルを記録した[1][2]。そして、当時はこれがトウガラシの辛さを表現しうる限界値だと考えられていた[1]。

2001年にメキシコ州立大学付属トウガラシ研究所の研究者だったポール・ボスランドはインドを訪問して、アッサム州近郊に在来種として生育しており、ナーガ・キング・チリの名でもよばれていたゴースト・ペッパー（ブート・ジョロキア）の標本を採集した[3]。このトウガラシは、当時のインド軍が兵器の材料として研究をしていることでも知られていた[1][4]。ボスランドがゴースト・ペッパーを栽培して試験をすると、スコヴィル値が100万を超えることがわかった[1]。ボスランドによれば、この発見によって「堰を切った」ように新たな激辛のトウガラシが登場し始めた。

1994年、レッド・サヴィナが最も辛いトウガラシとしてギネスの世界記録に認定された[1]。2006年に世界一辛いトウガラシはドーセット・ナガであるという説も登場したが[2]、2007年にはギネスによりゴースト・ペッパーが世界一に認定された[2]。2011年にはインフィニティ、次いでナーガ・ペッパー、そしてトリニダード・スコーピオン・ブッチ・T・ペッパーとギネス世界一は移り変わった[2][5]。2012年には前述のトウガラシ研究所が世界一辛いトウガラシはトリニダード・モルガ・スコーピオン（英語版）であると発表している。研究所によればそのスコヴィル値は200万であり、史上初めてスコヴィル値がダブルミリオンを記録した[2]。そしてギネスがキャロライナ・リーパーを世界一に認定するのはその翌年の2013年のことである[2]。

世界一辛いトウガラシを世に産み出すべく開発された品種の多くが、2013年の段階では「最近までアメリカでは無名に等しかった」インドとトリニダード島を原産とするトウガラシをかけ合わせた品種だった[6]。

スーパーホット 編集

新世代のトウガラシは「スーパーホット」とも呼ばれるが[6]、このスーパーホットに分類されるのはスコヴィル値が100万以上の品種である[7][8][9]。

2015年、ボスランドの研究チームは蛍光顕微鏡を使用して、一般的なトウガラシのカプサイシンが主に果皮と種に含まれるのに対して、スーパーホットと呼ばれる品種は果皮だけでなく果肉にも同じだけカプサイシンが含まれる傾向にあることを発見した[8]。ふつうトウガラシは皮と種を取り除くとその辛さの大部分が失われてしまうが、スーパーホットにはそれがあてはまらない[8]。単にカプサイシンが多く含まれるだけでなく、カプサイシンを含んでいる部位がそもそも異なるのである[8]。

理論上、スコヴィル値の上限は1600万（カプサイシンの純度が100パーセントである状態）であるが、スーパーホットのスコヴィル値はそれをはるかに下回る。どんな果実であってもその細胞組織によってカプサイシンの純度は薄まってしまうからである[9]。一方で2016年にはボスランドによって、トウガラシのスコヴィル値が300万から400万になることがありえるという仮説が発表されている[9]。スーパーホットを扱うときは手指や目を保護する必要がある。たった一粒の種であっても、触れることで皮膚炎を生じる可能性があるからだ[2]。

開発競争と認証制度 編集

トウガラシの生産者たちは、世界一辛いトウガラシを開発するために「仁義なき」戦いを繰り広げている[1]。その様相は、ポッドキャスト「It Burns」のクリエイター、マーク・フェネルによれば「議論百出のまさに戦争であり、そこではスキャンダルが生まれ、不正が告発され、殺害予告まで行われている」[10]。アメリカの雑誌マクシムは、この競争が激辛マニア（chiliheads)の間での「白熱した議論に火を点け」、「科学、倫理、名誉について問う重要なテーマ」となっている、という記事を掲載している[6][11]。この競争は主にイギリス、オーストラリア、アメリカの生産者の間で行われているが、中でもアメリカにおける世界一を巡る争いは、その「敵愾心と足の引っ張り合い」という意味で特筆に値する[12]。

競争に参加する開発者にとって最高の栄誉は、ギネスの世界記録に認定されることである[6]。しかし当のギネスは、トリニダード・モルガ・スコーピオンの開発者ジム・ダフィから「認証の不十分な果実にそのタイトルを与えた」ことから批判を浴びて[13]、2013年にキャロライナ・リーパーを世界一に認定したのを最後に、それ以降も少なくとも2つの品種が世界一に名乗りを挙げたにもかかわらず、新たな世界一の認定記録を更新するのをやめてしまった。ジム・ダフィは2011年に、ギネスがナーガ・ヴァイパーを世界一に認定した際に、このトウガラシが３つの品種（ナーガ・モリッチ、トリニダード・スコーピオン、ゴースト・ペッパー）のハイブリッドであるという説明に対して、3つの品種をかけあわせているのであれば開発まで最低でも10年はかかるはずであり、時系列がおかしいという反論を行った[13]。食文化史の専門家であえるデイヴ・デウィットは2011年に「ギネスにかわって認証を行う独立機関の存在と品種の登録ごとに少なくとも2回は試験を行うことの必要性」を訴えている[13]。

またアトランティック誌によれば、ギネスは、世界一の記録更新があまりに頻繁に行われてその価値が薄れることを嫌って、新たな世界一を認定することに消極的だという説が、激辛マニアの間では囁かれているという[12]。

「世界一」のインパクト 編集

「世界一辛い」という称号は、ボスランドの説明よれば、「主に商品の知名度アップという側面からソースのメーカーや関係会社からの関心が高い」[1]。2013年の時点で、激辛ソースの製造と販売はアメリカにおいて急成長を遂げる産業の１つであり、その市場規模は10億ドルに達すると推計されていた[11]。そして「ラベルに世界一辛いトウガラシと書かれたソースほどよく売れた」[6]。世界一を名乗れるかどうかは、それだけで「新商品の成功を左右したのである」[11]。2011年に短い期間ながら世界一の称号を得たナーガ・ヴァイパー・ペッパーの開発者は、種子とソースの販売だけで一月に4万ドルを売り上げたといわれている[5][11]。トリニダード・モルガ・スコーピオン（2012年に世界一となった）の開発者は2012年に2日間だけで種子を1万ドル売り上げた[11]。

種子の販売は開発者・生産者にとって大事な収入源である[6]。2013年の段階ではスーパーホットの種子は一般の種苗店では購入できず、育成したいのであれば農家か規模の小さな特殊なサプライヤーを探して仕入れるしかなかった[6]。デイヴ・デウィットは2013年に「一般的なスコーピオン系のトウガラシを農家から直接仕入れようとすればひとサヤで1ドルはかかり」、「これはエーカー単位で栽培すれば、マリファナに次いで２番目か３番目に儲かる作物になれるポテンシャルを持っているということだ」と書いている[6]。実際、1600万スコヴィルあるとうたわれてるソース一瓶に595ドルの値がつけられることもある[13]。激辛マニアの中には、エンターテイメントの提供や辛いトウガラシの品種を紹介するために、自分たちがスーパーホットを食べる動画をYouTubeに投稿している者もいる[6][13]。

インドのナガランド州で毎年行われるホーンビル祭りでは、ゴースト・ペッパー（ブート・ジョロキア）の早食い競争も開催されている[3]。

歴代記録 編集

2007年から2012年にかけてギネスは「世界一辛いトウガラシの記録を25回更新した」[11]。2019年の時点で、世界一辛いトウガラシとしてギネスに認定されているのはキャロライナ・リーパーである[14]。下記のリストでは「世界一」のタイトルホルダーと有力候補を掲載している。

この一覧は未完成です。加筆、訂正して下さる協力者を求めています。
栽培品種 参考画像 種 開発者 国籍 スコヴィル値 ギネス認定
キャロライナ・リーパー[14]   C. chinense Ed Currie US 1,569,300 2013年
チョコレート 7ポット（英語版）[2] C. chinense[2] 在来種 トリニダード島[2] 1,800,000[2]
アルマゲドン[15] C. chinense × C. frutescens[15] 在来種 イギリス 1,300,000[15]
ドーセット・ナガ[2]   C. chinense[2] Joy and Michael Michaud[2] UK[2] 1,201,000[2]
ドラゴンズ・ブレス[16] C. chinense ニール・プライス[16] イギリス[16] 2,400,000 (非公式)[16]
ゴースト・ペッパー（ブート・ジョロキア）[11]   C. chinense × C. frutescens[2] 在来種 インド[2] 1,001,000[11] 2007年[11]
インフィニティ（英語版）[1] C. chinense ニック・ウッズ[17] イギリス[17] 1,176,182[17] 2011年[13]
コモド・ドラゴン（英語版）[18]   C. chinense 在来種 イギリス 1,400,000[18]
ナーガ・モリッチ（英語版）   C. chinense[19] 在来種 インド、バングラデシュ 1,000,000
ナーガ・ヴァイパー（英語版）[1]   C. chinense × C. frutescens ゲラルド・ファウラー[1] イギリス[2] 1,382,000[1] 2011年[13]
ペッパーX[20] C. chinense エド・カーリー（英語版）[20] アメリカ 3,180,000 (非公式)[20][21]
レッド・サヴィナ（英語版）[1]   C. chinense[2] フランク・ガルシア[2] アメリカ[2] 570,000[1] 1994年[1]
トリニダード・モルガ・スコーピオン（英語版）[1]   C. chinense 在来種[2] トリニダード島[2] 1,200,000 2012年[1]
トリニダード・スコーピオン・ブッチ・T・ペッパー[1]   C. chinense ブッチ・テイラー[6]
、マルセル・デ・ウィト[1][22] 		アメリカ[6]
、オーストラリア[22] 		1,463,700[11] 2011年[13]

脚注 編集

[脚注の使い方]
  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s Jakab, Spencer (2013年3月26日). “The Arms Race to Grow World's Hottest Pepper Goes Nuclear” (英語). Wall Street Journal. ISSN 0099-9660. オリジナルの2019年5月8日時点におけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20190508232108/https://www.wsj.com/articles/SB10001424127887324281004578356703455812208 2019年8月14日閲覧。 
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x Hildebrand, Caz (2018). An Anarchy of Chilies. Thames & Hudson. ISBN 978-0-500-02183-5. https://books.google.com/books?id=ym-VswEACAAJ 
  3. ^ a b Roach, Mary (2013年). “The Gut-Wrenching Science Behind the World's Hottest Peppers” (英語). Smithsonian. 2019年8月18日閲覧。
  4. ^ “World's Hottest Chile Pepper Discovered” (英語). ScienceDaily (2007年10月28日). 2019年8月16日閲覧。
  5. ^ a b Collins, Lauren (2013年10月28日). “The Search for the World's Hottest Chili” (英語). New Yorker. ISSN 0028-792X. https://www.newyorker.com/magazine/2013/11/04/fire-eaters 2019年8月31日閲覧。 
  6. ^ a b c d e f g h i j k Anderson, Lessley (2013年4月3日). “Growing Pain: Chilihead fanatics are locked in a race to cultivate the world's hottest pepper.” (英語). Modern Farmer. 2017年8月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年8月14日閲覧。
  7. ^ Bosland, Paul; Coon, Danise (2015). “Novel Formation of Ectopic (Nonplacental) Capsaicinoid Secreting Vesicles on Fruit Walls Explains the Morphological Mechanism for Super-hot Chile Peppers” (英語). Journal of the American Society for Horticultural Science 140 (3): 253–256. doi:10.21273/JASHS.140.3.253. https://www.researchgate.net/publication/279564263 2019年8月15日閲覧。. 
  8. ^ a b c d Pierre-Louis, Kendra (2016年3月11日). “What Makes the Ghost Pepper So Spicy?” (英語). The Atlantic. 2019年8月15日閲覧。
  9. ^ a b c GrrlScientist (2016年2月29日). “What Makes Super-Hot Chile Peppers 'Hotter Than Hell'?” (英語). Forbes. 2019年8月15日閲覧。
  10. ^ Pobjie, Ben (2019年4月14日). “Marc Fennell's new podcast It Burns” (英語). The Sydney Morning Herald. 2019年5月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年8月14日閲覧。
  11. ^ a b c d e f g h i j Leckart, Steven (2017年12月18日). “In Search Of the World's Spiciest Pepper” (英語). Maxim. 2019年4月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年8月14日閲覧。
  12. ^ a b Hunt, Nicholas (2013年9月17日). “So God Made the World's Hottest Pepper” (英語). The Atlantic. 2019年8月31日閲覧。
  13. ^ a b c d e f g h Adams, Paul (2011年7月7日). “FYI: What is the Hottest Pepper in the World?” (英語). Popular Science. 2017年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年8月14日閲覧。
  14. ^ a b “Hottest chilli pepper” (英語). Guinness World Records. 2019年5月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年8月14日閲覧。
  15. ^ a b c “Armageddon arrives: Rocketing pepper demand drives Tesco launch of hottest UK-grown variety”. foodingredientsfirst.com (2019年7月30日). 2019年8月14日閲覧。
  16. ^ a b c d “'World's hottest' chilli grown in Wales” (英語). BBC. (2017年5月17日). https://www.bbc.com/news/uk-wales-north-east-wales-39946962 2019年8月18日閲覧。 
  17. ^ a b c Henderson, Neil (2011年12月19日). “'Record-breaking' chilli is hot news” (英語). BBC. オリジナルの2019年5月18日時点におけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20190518185414/https://www.bbc.co.uk/news/uk-12505344 2019年8月14日閲覧。 
  18. ^ a b Smithers, Rebecca (2015年8月11日). “UK's hottest ever commercially grown chilli pepper to go on sale” (英語). The Guardian. ISSN 0261-3077. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/aug/11/uk-hottest-ever-chilli-pepper-komodo-dragon 2019年8月14日閲覧。 
  19. ^ Lim, T. K. (2013). Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants: Volume 6, Fruits. Springer. p. 205. ISBN 9789400756274 
  20. ^ a b c Licata, Elizabeth (2017年9月23日). “Pepper X is the new hottest pepper in the world” (英語). Los Angeles Times. 2018年7月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年8月14日閲覧。
  21. ^ “'World's hottest pepper' will make you choke, sweat and cry for mercy” (英語). TODAY.com. 2019年7月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年8月14日閲覧。
  22. ^ a b DaSilva, Matthew (2011年4月12日). “World's hottest chilli grown by Aussies” (英語). Australian Geographic. 2019年4月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年8月14日閲覧。
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