奥村彪生
日本の料理研究家
奥村 彪生（おくむら あやお、1937年10月12日 - 2023年7月31日）は、日本の伝承料理研究家[1]、食文化研究家である。博士（学術）（美作大学・2009年）[2]。和歌山県すさみ町出身[3]、奈良県香芝市在住。「奥村彪生料理スタジオ・道楽亭（どうらくてい）」を主宰[2]。「料理界のじいじ」と称される[2]。
来歴 編集
近畿大学理工学部中退[2][3]。料理研究家の土井勝の料理学校に入学し、25年間師事した[2]。同校職員として27年間勤務し[4]、教務主任も務めた[2]。その後、食物史学者の篠田統と出会い[3]、独立して伝承料理の研究を行う[2]。石毛直道や安藤百福とも交流があった[1][3]。
相愛女子短期大学講師[5]、神戸山手女子短期大学生活学科教授[5]、神戸山手大学教授[5]、奈良女子大学非常勤講師[5]を経て、大阪市立大学生活科学部大学院博士前期課程非常勤講師[5]を歴任した。2009年、美作大学大学院[5]において[2]、学位論文「日本のめん類の歴史と文化」により、博士（学術）を取得[2][5]。
2000年から2008年までは「今晩なに食べたい?」（関西テレビ）等、料理番組に出演し、柔らかい語り口とダジャレで人気を集めた[6]。
ライフフーズ顧問をはじめ[4]、安藤スポーツ・食文化振興財団評議員、味の素食文化センター評議員、近畿地場野菜応援団会長などを歴任した。
過去の出演番組 編集
受賞歴 編集
主な著書 編集
- 『おくむらあやおのごはん道楽! -古今東西おいしい米料理-』 （農山漁村文化協会、2006年）
- 『世界のごちそう米料理 日本で作ろう！異国の味』（雄鶏社、1994年）
- 『奥村彪生の『ごはん道楽』 - うまい米・いい一膳』（雄鶏社、1993年）
- 『料理をおいしくする仕掛け -日本の食べごと文化とフードデザイン-』 農山漁村文化協会
- 『健康和食のすすめ』 （海竜社、2002年）
- 『聞き書 ふるさとの家庭料理』（解説）（農山漁村文化協会、2002年～2003年）
- 『万宝料理秘密箱:江戸の名著 万宝料理秘密箱より』（ニュートンプレス、2003年）
- 『万宝料理秘密箱:卵料理のルーツ』（教育社、1989年）
- 『おくむらあやお ふるさとの伝承料理』全13巻（農山漁村文化協会、2006年）
- 『テーマ別ふるさとの家庭料理』全20巻解説 農山漁村文化協会
- 『料理屋のコスモロジー』（共著） ドメス出版
- 『献立学』（共著） 建帛社
- 『MOOKきのこ』（共著）（日本キノコ協会、2006年）
- 『お菓子作ってお茶でもいれよか』 オレンジページ（オレンジページ、1997年）
- 『おいしさ度あ・な・た・流-料理上手になる秘訣』 （ぎょうせい、1986年）
- 『奥村彪生の今晩なに食べたい？』（関西テレビ放送、2001年）
- 『奥村彪生のおしゃれな夕はん 新鮮和風クレオールクッキング』（ひかりのくに、1995年）
脚注 編集
- ^ a b “三都 ぶつかる個性が味 伝承料理研究家 奥村彪生さん（もっと関西）”. 日本経済新聞. (2018年10月9日) 2020年7月28日閲覧。
- ^ a b c d e f g h i “料理界の“じいじ” 奥村彪生の一度は食べたい郷土料理「カツオのたたき」（高知県）”. NHKアーカイブス. 2022年4月9日閲覧。
- ^ a b c d “【朝めし自慢】奥村彪生（伝承料理研究家・82歳）「朝は“おかいさん”を食べて80年です」”. serai.jp. 小学館 (2019年11月9日). 2022年4月9日閲覧。
- ^ a b c “伝承料理研究家 奥村彪生さんインタビュー｜三菱電機 CME（CLUB MITSUBISHI ELECTRIC）”. 三菱電機 オフィシャルサイト. 2022年4月9日閲覧。
- ^ a b c d e f g h “講師”. 五十鈴塾. 2023年8月1日閲覧。
- ^ a b “めんの研究で博士号 伝承料理研究家の奥村彪生さんが85歳で死去”. 朝日新聞. (2023年8月1日) 2023年8月1日閲覧。
- ^ “和歌山県文化表彰受賞者一覧”. www.pref.wakayama.lg.jp. 和歌山県. 2023年8月1日閲覧。
外部リンク 編集
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