毛血旺

重慶市磁器口発祥の四川料理の小吃

毛血旺または冒血旺(マオシュエワン)は重慶市磁器口を発祥の地とする有名な四川料理小吃の一つである。[1]

毛血旺

「マオ」は重慶方言でラフでずさんであることを意味する。また、時に牛の第一胃(毛肚)や羊の内臓を主食材とすることから、「毛血旺」の名前が広く使われている。

作り方

編集

毛血旺は一般的にアヒルの血を用い(すなわち、鴨血旺である。地域によっては豚の血を用いる)、これにアヒルの腸、タウナギハム、ソーセージ、ランチョンミート、アヒルの胃、ブタの心臓及びその他の肉と、もやし、レタス、木耳などの肉以外の食材を加える。ドジョウをやウナギに置き換えたり、毛肚やイカを追加したりするなど、場所によって食材が異なる。伝統的なすっきりとしたスープ味にするときは深鍋で煮込み、スパイシーな味にするときは通常のを使用する。[2]

参照

編集
  1. ^ 相傳爲在磁器口寶輪寺躲避叛亂的朱允炆想吃肉,命寺僧去買肉,但市場上已無肉在販賣,祗有血旺,於是購迴血旺做菜
  2. ^ 家常版毛血旺”. 2014年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年3月20日閲覧。