玉子焼き鍋
卵焼きを作る調理器具
玉子焼き鍋（たまごやきなべ）・卵焼き器とは、卵焼きやだし巻き卵を作ることを目的とした専用の調理器具。
種類 編集
卵焼きを作る道具には東型（関東型）・角型と呼ぶ正方形のものと、西型（関西型）・角長型と呼ぶ長方形のものがある[1][2]。
関西のだし巻き卵は調理の過程で巻きながら成形するのが一般的で縦長となっている[2]。一方、関東では寿司店（江戸前寿司）のように具材を加えた卵液にじっくり火を通して作る卵焼きや、築地などにみられる老舗店のように半分に折り返して成形する卵焼きが一般的で形状は正方形である[2]。また、角型には調理や成形の際に用いる木蓋が付いている[2]。寿司屋の玉子焼きは返さずに弱火でじっくりと焼き上げるので、持ち柄はむしろ邪魔になるため取り外されることも多い。
家庭用として販売されている商品はほぼすべてが角長型で、角型は業務用としての流通がほとんどである。
素材 編集
鍋の材料にはステンレス鋼や銅、アルミニウム合金などが用いられる。特に熱伝導率の高い銅製のものは熱が均一に伝わりやすくふっくらと仕上がる。蓄熱性を利用して南部鉄を用いた「南部鉄器の玉子焼器」も販売されている。
製造 編集
銅製品では、錫によりコーティングを行う。錫引き・錫メッキ・スズ焼付けの前準備として融剤で表面を綺麗に洗浄する。温度調整をしながら錫でコーティングをしていく。終了後は、内側に付着した融剤を洗い流し、研磨することで本体が完成する。
柄の差込口であるパイプを取り付ける。パイプは片方を潰して、内側に飛び出ない鋲を使って本体の内側から留める。差込口となるパイプは現在では切断パイプが一般的だが、かつては一枚の銅板から精製していた。柄は白木など様々である。
参考文献 編集
- 荻野文彦『食の器の事典』柴田書店、2005年6月。ISBN 4388353175。 NCID BA72532450。
- 笠井一子『プロが選んだ調理道具』平凡社、1995年12月。ISBN 4582633056。 NCID BN14026063。