生チョコレート
生チョコレート（なまチョコレート）は、チョコレート生地に生クリームや洋酒を練り込み、柔らかい食感をつくり出したもののこと[1][2]。日本の洋菓子店・シルスマリアでオーナーシェフを務めた小林正和が考案した[3][4]。
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概要 編集
日本の公正取引委員会は「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」において『チョコレート加工品（チョコレート生地を全重量の40%以上使用したもの）のうち、クリームが全重量の10%以上であって、水分（クリームに含有されるものを含む）が全重量の10%以上となるもの』を生チョコレートと定義している[5]。
日本で独自に発展した菓子であり海外には普及していない[6]。チョコレートに生クリームなどを加えるという製法から「ガナッシュ（仏：Ganache）」が近いものの、本来ガナッシュは他の菓子を作る際の材料という位置づけであり、生チョコレートは「ガナッシュをアレンジして単体で食べられるようにしたもの」と捉えることもできる[6][7]。ガナッシュを固めた菓子としてスイス・ジュネーブの名物となっている「パヴェ・ド・ジュネーブ」が存在し[8]、日本では生チョコレートと呼ばれることも多いものの、パヴェ・ド・ジュネーブのガナッシュは生クリームが含まれないため公正取引委員会が定める定義には合致しない[9]。
歴史 編集
生チョコレートの誕生は1988年（昭和63年）である[2]。
シルスマリアはその6年前の1982年（昭和57年）2月に開店していたが、当時は一口サイズのトリュフが40種類ほど販売されていた[3]。小林は「トリュフの中身だけを食べさせる」ことを思いつき、チョコレートや生クリームの種類、固さや粘り気を調整して「生チョコレート」の原型を完成させた[3][4]。小林は完成した生チョコレートの特許を取得せず、広く広めるためにあえてレシピを公開した[3][4]。
脚注 編集
- ^ 『生チョコレート』 - コトバンク
- ^ a b 石原亜香利 (2017年1月3日). “「生チョコ」は日本の独自規格だった 発祥は神奈川の洋菓子店”. Excite Bit. 2021年7月17日閲覧。
- ^ a b c d “【生チョコ誕生秘話⁉】ショコラティエ小林正和さん”. NHK (2023年7月18日). 2023年12月18日閲覧。
- ^ a b c “生チョコの“生みの親”が飯山にショコラトリーをオープン「北信濃いいやまショコラの森 Bunzoo（ブンゾー)」＠飯山市”. 長野こまち (2021年7月22日). 2023年12月18日閲覧。
- ^ “チョコレート類の表示に関する公正競争規約” (PDF). 全国公正取引協議会連合会. 2022年2月15日閲覧。：第4条 (3)
- ^ a b “「生チョコ」（生チョコレート）は英語でどう言う？”. weblio英会話コラム (2017年1月23日). 2023年12月18日閲覧。
- ^ チョコレート・ココア辞典『ガナッシュ』 - コトバンク
- ^ Switzerland Tourismスイス政府観光局. “Pavés from Geneva”. 2014年7月19日閲覧。
- ^ “スイスの老舗チョコブランド「ステットラー」！パヴェ・ド・ジュネーブやその他商品を紹介”. スイーツビレッジ (2021年1月14日). 2023年12月18日閲覧。
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