2-アセチルチアゾール
有機硫黄化合物
2-アセチルチアゾール（英: 2-Acetylthiazole）は、化学式C5H5NOSで表される有機硫黄化合物の一種である。
| 2-アセチルチアゾール 2-Acetylthiazole[1] | |
|---|---|
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| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 24295-03-2 |
| 特性 | |
| 化学式 | C5H5NOS |
| モル質量 | 127.16 g mol−1 |
| 外観 | 無色ないし薄い黄色の透明な液体 |
| 匂い | ナッツ香 |
| 嗅覚閾値 | 10ppb（水中閾値）[2] |
| 沸点 |
90℃（1.6kPa） |
| 危険性 | |
| 引火点 | 78 °C (172 °F; 351 K) |
| 関連する物質 | |
| 関連する異性体 | C5H5NOSを参照 |
| 関連物質 | 2-アセチル-1-ピロリン |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
性質 編集
ポップコーンやナッツを思わせるグリーン香を持つ無色の液体で、天然には牛肉やジャガイモなどに含まれる。純品は結晶体である[3]。分子構造の近い2-アセチル-1-ピロリン（APy）やアセチルテトラヒドロピリジン、アセチルピリジンに類似した香気を呈するが、APyに比べると嗅覚閾値は高い（すなわち、匂いの感じ方が弱い）[2]。
用途 編集
飲料やチューインガム、冷菓、キャンディなどの食品フレーバーに0.2～1.4ppmほど用いられる[3]。タバコ用香料としても、5ppmほど添加される[4]。
脚注 編集
- ^ a b 2-アセチルチアゾール（東京化成工業）
- ^ a b “ワインの異臭とダダチャ豆の香り - アセチルピロリン”. アナライズ・ジェイ・ネット (2012年3月). 2021年7月18日閲覧。
- ^ a b (合成香料編集委員会 2016, p. 766)
- ^ “たばこ添加物リスト”. 日本たばこ産業 (2021年1月1日). 2021年7月18日閲覧。
参考文献 編集
- 合成香料編集委員会『合成香料 化学と商品知識（増補新版）』化学工業日報社、2016年。ISBN 978-4-87326-677-0。
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