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ズワイガニ

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ズワイガニ楚蟹、学名 Chionoecetes opilio) は、十脚目ケセンガニ科(旧分類ではクモガニ科)に分類されるカニ深海に生息する大型のカニで、重要な食用種でもある[1][2]

ズワイガニ
ズワイガニ
ズワイガニ Chionoecetes opilio
分類
: 動物界 Animalia
: 節足動物門 Arthropoda
亜門 : 甲殻亜門 Crustacea
: 軟甲綱(エビ綱) Malacostraca
: 十脚目(エビ目) Decapoda
亜目 : 抱卵亜目(エビ亜目) Pleocyemata
下目 : 短尾下目(カニ下目) Brachyura
: ケセンガニ科 Oregoniidae
: ズワイガニ属 Chionoecetes
: ズワイガニ C. opilio
学名
Chionoecetes opilio
(O. Fabricius, 1788)
和名
ズワイガニ楚蟹
英名
Snow crab

ベニズワイガニ (紅楚蟹) などの近縁種も本項で記載する

目次

形態編集

 
甲羅にカニビルの卵が付着したオオズワイガニ
 
メスのズワイガニ(セコガニ)

体色は全身が暗赤色をしている。甲は膨らみがある三角形、鉗脚(第一胸脚)と第5胸脚は短いが第2 - 4胸脚が長く、大きなオスが脚を広げると70センチメートル (cm) ほどになる。オスの甲幅は最大14cmほどだが、メスはその半分ほどの大きさである。メスは性成熟すると脱皮を止め、短期間に産卵、抱卵、幼生放出を繰り返すので成長しなくなる[3]。日本産の個体群は歩脚の長節が長く、亜種C. opilio elongatus Rathbun, 1924 として分類する見解もある[2]

「ズワイ」は、細い木の枝のことを指す古語「楚(すわえ、すはえ)」が訛ったものとされ[3]、漢字で「津和井蟹」とも書かれる。

オスとメスは大きさが異なるために多くの漁獲地域でオスとメスの名前が異なる。

  • オス:エチゼンガニ、マツバガニ、ヨシガニ、タイザ(タイザガニ)など[4]
  • メス:メガニ、オヤガニ、コッペガニ、コウバコガニ[5]、セコガニ、セイコ(セイコガニ)、クロコなど[4]

本種を記載した"Fabricius"は、オットー・ファブリシウス (Otto Fabricius) で、動物分類学の基礎を築いたことで知られるヨハン・クリスチャン・ファブリシウス (Johan Christian Fabricius) とは別人である。記載者まで表記する際は"O. Fabricius"として正確を期すことが多い[1]

生態編集

山口県以北の日本海と、茨城県以北からカナダまでの北太平洋オホーツク海ベーリング海に広く分布する。水深50 - 1,200メートルほどの砂泥底に生息するが、おもな生息域は水深200 - 600メートル (m) ほどの深海で、水温は0 - 3程度の水域を好む[1][2][3]

食性は雑食性だが肉食性が強く、貝類多毛類などを捕食するほかに海底に落ちた魚介類や海洋性哺乳類などの屍骸、脱皮した自分自身の殻も食す。産まれてから親ガニになるまでに約10年を要し、雄は11齢で漁獲許諾サイズの甲羅幅90ミリメートル (mm) を超える。最終齢からは4年程度生存する[6]。最終齢までは脱皮すると損傷した足は再生する。

産卵期は初産6 - 7月、経産2 - 4月で、深海域に生息するため脱皮、季節移動、寿命など生態の解明は十分ではないが、オホーツク海での調査では、春季に脱皮して季節により生息域が変化し、雄雌で生息水深が異なっていた[7]。交尾後産卵された卵は、抱卵され(腹節の内面にある腹肢に付着)1年から1年半経過すると、孵化しプレゾエアとなり放出される。放出後、親は短期間で再び産卵するとされている。従って、成熟した雌は生涯の殆どの期間、卵を抱いている。1回目の交尾時の精子は、雌の体内にある貯精嚢[8]に保存されて少しずつ使用される[9]。飼育実験によると、ゾエア幼生からメガロパ幼生期の適正飼育水温は9 - 14度程度[10]、100日から120日で稚ガニとなり着底する。 2003年若狭湾で行われた調査によれば、雌ガニは66,000粒程度の卵を抱いて放出し、放出数は高齢のカニほど減少することが報告されている[11]

近縁種など編集

ズワイガニ(オピリオ)C. opilio (O. Fabricius, 1788)
本種。日本海、オホーツク海、カナダなどで水揚げされている。本ズワイガニとして知られ、身は中程度で甘みが一番ある。ヤドカリ下目で大きなタラバガニや濃厚なケガニと並ぶ三大ガニであり、この品種のズワイガニが全国各地で地域ブランドとして販売されている。
オオズワイガニ(バルダイ) C. bairdi Rathbun, 1893
ロシア東岸のものがバルダイであることが多い。身が大きく甘みがあるのが特徴でかにしゃぶなどに用いられている。
ベニズワイガニ (紅楚蟹) C. japonicus Rathbun, 1932
日本海、北朝鮮、ロシアなどで水揚げされる。主にズワイガニよりも水深の深い場所に生息し、脚、胴の腹面含め全体に暗褐色で、加熱すると全体が鮮やかな紅色を呈する。オピリオ・バルダイに比して殻が幾分柔らかく薄く冷凍は適さない。身が少なめで比較的安価であることから缶詰の材料にも多用される。加熱すると身が縮みやすいが、生の身は甘みが強く、しっかり身の入ったベニズワイガニの刺身はバルダイ、オピリオ以上に美味しいと言う人もいる。香住漁港で水揚げされたベニズワイガニは、保存や熟成の問題から兵庫県でしか食べられないため、香住ガニとしてブランド化されている[12]。本種は、1906年アメリカ合衆国の海洋調査船アルバトロス号が日本海佐渡沖水深960mで採集した1匹の個体によりアメリカの海洋生物学メアリー・ラスバン1932年に記載した。当時は、日本では本種の存在すら知られておらず、1950年になって但馬沖で採集された11個体に対して山本孝治によって和名が与えられた。富山湾では1941年から「赤ガニ」の名称で刺し網で大量に漁獲されている。現在は山陰沖が主要な漁場。資源保護の目的で当初から雌ガニは捕獲禁止となっている[13]
オオエンコウガニ(マルズワイガニ) Chaceon maritae (Manning et Holthuis, 1981)
オオエンコウガニ科オオエンコウガニ属に属し、南アメリカ西アフリカなどから輸入されている。「マルズワイガニ」は商品名で、ズワイガニとは近縁ではない[14]缶詰などに加工されることが多い。
雑種
オピリオとベニズワイガニの雑種、オピリオとバルダイの雑種などが確認されており、生殖能力を持たない希少種であるため、黄金ガニやハイブリッドなどと呼ばれることもある[1][2]

漁業編集

TAC制度(漁獲可能量制度)が導入され海域毎の漁獲量の上限が定められている。日本海での漁は沖合底びき網漁が主体となっているが、かにかご漁、刺し網板びき網漁も行われている。資源保護のため、省令により細かく制限がされている。例えば、富山県以西の海域と新潟県以北の海域では異なる漁獲規制が行われていて、

  • 新潟県以北の海域:雌雄とも漁期は10月1日 - 翌年5月31日、共に甲幅90ミリメートル未満の雄と未成体雌の漁獲は禁止。
  • 富山県以西の海域:雌ガニの漁期は11月6日 - 翌年1月10日、雄ガニの漁期は11月6日 - 翌年3月20日、さらに富山県以西の海域では漁業者の自主協定により、漁獲量の上限、禁漁区の設定、漁期の短縮、初産の雌ガニの漁獲禁止、省令より厳しい甲幅制限、ミズガニ(最終脱皮前または最終脱皮後1年以内の雄ガニ)の漁獲禁止などのより厳しい漁獲制限がされている[15]

漁期以外の季節にカレイなどの底引き網漁で混獲されてしまうが、日本の漁船での捕獲は禁じられているため海に再放流している。しかし「生存率は30パーセント台とされ実態は死んだカニの投棄に近い」との指摘があったが、京都府農林水産技術センターらが2009年から2010年に行った生存率の調査では、80%程度の生存率であった[16]。この様な状態を解決すべく、混獲されるカニを減らすための技術開発も行われている[17]

資源回復を目指し1964年頃より福井県、兵庫県などで、放流用種苗の稚ガニの生産技術確立すべく飼育研究が行われている[18]

漁獲編集

水深200m程度から2000m程度が主な漁場で主に沖合底びき網[19](オッターやかけまわし)のほかカニかご漁[20]で漁獲される[6]

平成26年(2014)漁業・養殖業生産統計 魚種別漁獲量(ズワイガニ)[21] 単位=t
総漁獲量 (底引き網漁) 2014年漁獲量順位 漁獲量
2004 5,959 (4,455) 1 兵庫 1,198
2005 4,849 (3,636) 2 鳥取 900
2006 5,996 (4,226) 3 北海道 753
2007 5,970 (4,367) 4 石川 488
2008 5,308 (3,806) 5 福井 420
2009 4,717 (3,288) 6 新潟 248
2010 4,809 (3,352) 7 島根 132
2011 4,439 (3,122) 8 京都 83
2012 4,353 (2,976) 9 山形 50
2013 4,181 (2,734) 10 富山 50
2014 4,348 (2,745) 11 秋田 22

食材編集

の味覚として人気が高い。体色は暗赤色だが、熱を加えると赤色を呈する。塩茹で、蒸しガニ、カニ鍋などで食され、刺身、寿司種、缶詰の材料にもなる。淡泊で甘味がある肉とこってりした味のカニミソ、メスの卵巣[22]も食される。

甲羅に付着する黒い粒子はカニビルの卵で、これの付着は「脱皮後の時間が長く、身入りが良い」とされる。

観光産業との関係編集

 
ズワイガニのモニュメント(京都府京丹後市久美浜町)

ズワイガニは冬の味覚の王様といわれるほど人気が高い食材であり、関西地方では、旅行代理店などが温泉地と結びつけたツアーを商品として扱っている。北海道・北近畿・北陸・山陰にはズワイガニ需要によって発展した温泉地も多い。これらの温泉地は冬場に最も集客が見込める。

地方名とブランド化編集

 
鳥取県網代港恵長丸のタグ

日本各地にズワイガニの地方名が存在し、オスとメスでも呼称が異なる[23]

一部の地域の漁港は一定の基準を満たすズワイガニのオスをブランド化する動きもあり、脚に色違いのタグを取り付けるなど差別化している。一定基準を満たすものにブランド、漁獲漁船名、所属漁港が明示される。タグはブランドごとに異なり、プラスチック素材が多いが鳥取県漁連など特産品の和紙もみられる。

オス編集

  • 北海松葉ガニ - 北海道で水揚げされる、ロシア産のズワイガニやオオズワイガニも含めたカニ。
  • 舞雪ガニ - 秋田県男鹿市沖で水揚げされるオスのズワイガニ。基準は、800g以上で全て脚が揃っているものとしている。
  • 加能ガニ - 石川県で水揚げされるオスのズワイガニ[23]。名称は公募で決まった。
  • 越前ガニ - 福井県で水揚げされるオスのズワイガニ[23]。全国で最初にタグ付けによるブランド化した。
  • 松葉ガニ - 山陰地方で水揚げされるズワイガニで、下記の総称[24]
    • 鳥取県
      • 鳥取松葉ガニ - 鳥取県で水揚げされる。
    • 兵庫県
      • 香住松葉ガニ - 香美町香住漁港で水揚げされるズワイガニ。なお、「香住ガニ」はベニズワイガニ。
      • 柴山ガニ - 香美町の柴山漁港で水揚げされる。
      • 津居山ガニ - 豊岡市の津居山漁港で水揚げされる。
    • 京都府
      • 間人ガニ - 京丹後市間人漁港で水揚げされるオスのズワイガニ(「たいざガニ」としてブランド化)[23]
      • 大善ガニ - 京丹後市の浅茂川漁港で水揚げされる。唯一の底引き船「大善丸」の名に由来。

なお、脱皮して間もないオスの松葉ガニは水ガニと呼ばれている[23]。鳥取県では「若松葉ガニ」という名称を選定している[25]

メス編集

  • 香箱ガニ - 石川県でのメスのズワイガニの呼称[23]
  • セコガニ - 鳥取県・兵庫県・京都府・福井県でのメスのズワイガニの呼称[23]
  • コッペガニ - 京都府でのメスのズワイガニの呼称[23]
  • 親ガニ - 鳥取県でのメスのズワイガニの呼称[23]

参考文献編集

脚注編集

  1. ^ a b c d 三宅貞祥『原色日本大型甲殻類図鑑 II』ISBN 4586300639 1983年 保育社
  2. ^ a b c d 武田正倫・古田晋平・宮永貴幸・田村昭夫・和田年史『日本海南西部鳥取県沿岸およびその周辺に生息するカニ類』 鳥取県立博物館研究報告 48: 29-94, March 30, 2011
  3. ^ a b c 水産総合研究センター 『おさかな瓦版 No.2』 2004年12月
  4. ^ a b 武田正倫ほか『新装版 詳細図鑑 さかなの見分け方』ISBN 4062112809 2002年 講談社
  5. ^ 香箱ガニ」と書いて加賀料理の一つとされる。香箱のように小さい、子を抱く雌という子箱、日本海の香りを秘める、など語原は諸説みられる。泉鏡花の『卵塔場の天女』に近江町市場で売られる香箱がにが登場し、茹でられた真っ赤なかにが並ぶ美しさを 「珊瑚畑に花を培ふ趣がある」と表現されている。
  6. ^ a b 平成28年度ズワイガニ オホーツク海系群の資源評価 水産庁増殖推進部漁場資源課
  7. ^ 山崎淳、桑原昭彦、「大和堆におけるズワイガニの分布と最終脱皮サイズ」 日本水産学会誌 Vol.59 (1993) No.12 P.1977-1983, doi:10.2331/suisan.59.1977
  8. ^ 受精嚢
  9. ^ 京都府農林水産技術センター海洋センター. “ズワイガニの生態と漁業 - 成熟と産卵(応用編)”. 2011年5月27日閲覧。
  10. ^ 小金隆之、浜崎活幸、野上欣也「ズワイガニ幼生の生残と発育日数に及ぼす水温の影響」、『日本水産学会誌』第71巻第2号、公益社団法人日本水産学会、2005年3月15日、 161-164頁、 doi:10.2331/suisan.71.161NAID 110003162894
  11. ^ 今攸、安達辰典「若狭湾沖に生息するズワイガニの産卵数」、『日本水産学会誌』第72巻第4号、公益社団法人日本水産学会、2006年7月15日、 673-680頁、 doi:10.2331/suisan.72.673NAID 110004818347
  12. ^ 但馬漁業協同組合 水揚げされる主な魚の紹介 香住ガニ(標準和名:ベニズワイガニ)
  13. ^ 本尾洋 『日本海の幸 -エビとカニ-』 あしがら印刷出版部、1999年、60-63頁
  14. ^ 食材図鑑
  15. ^ ズワイガニ漁業(応用編) 京都府
  16. ^ 京都府沖合における底曳網によるズワイガニ水ガニの入網数とリリース直後の生残率 日本水産学会誌 Vol.77 (2011) No.3 P372-380
  17. ^ 宮嶋俊明、岩尾敦志、柳下直己、山崎淳「京都府沖合におけるカレイ漁に使用する駆け廻し式底曳網の選別網によるズワイガニの混獲防除」、『日本水産学会誌』第73巻第1号、公益社団法人日本水産学会、2007年1月15日、 8-17頁、 doi:10.2331/suisan.73.8NAID 110006163730
  18. ^ ズワイガニ種苗生産研究兵庫県立農林水産技術総合センター
  19. ^ 沖合底びき網漁業とは 水産研究・教育機構 開発調査センター
  20. ^ ベニズワイガニ漁業 鳥取県
  21. ^ 平成26年漁業・養殖業生産統計
  22. ^ 内子
  23. ^ a b c d e f g h i 1「ズワイガニ」ってどんなカニ? - 京都府海洋センター
  24. ^ 松葉ガニとズワイガニについての説明 - 鮮魚の産直通販:のん気な魚屋
  25. ^ ズワイガニ - 鳥取県水産試験場

関連項目編集

外部リンク編集