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つまは、刺身吸物に用いられるつけあわせのことである。ツマとも表記される[1]。「具」と当て字表記されることもある。 つま

刺身のつま編集

生臭い匂いを消す作用や、見た目を美しくすることによって食欲をそそる働きがある。また、ワサビ等のように抗菌作用のあるものは刺身の傷みを防ぐ役割があるものもある。現在では全く用いられていないが、夏ミカンのむいたものや鶏卵素麺なども用いられることがあった。

現在では、刺身のうしろに山だかにもったり、下にしいたり(しきづまともいう)する、キュウリやウドなの千切り、白髪大根など、野菜をほそく切った「ケン」、刺身の前や横に添えられる海藻などの「ツマ」、生臭みをとりのぞき、腐敗をおくらせ、消化をうながすワサビなどの「辛み」の区別がなくなりつつあり、全て「つま」と呼ぶことが多い。

派生語編集

「くだらない」「スケールが小さい」「取り扱われかたが軽い」ものなどに対して「刺身のつまにもならない(つけあわせ以下だ)」といった使い方をする事もある。

脚注編集

  1. ^ 広辞苑第5版