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ねこまんま(猫飯)とは、次のいずれかを指す俗語である[1]

  1. に具材を直接に加えた御飯。「猫(ねこ)まんま」、「ねこめし」、「にゃんこめし」、「しーしーまんま」、とも呼ばれる。飯に鰹節をかけて混ぜ込んだものを言う場合と、飯に味噌汁をかけたものを言う場合がある。
  2. 字義通りの。鰹節に限らずの食べ残し(特にダシをとった煮干の残り物)を御飯に乗せたものなど。この場合は人の食物としては扱われない。

(参考)「ねこめし(猫飯)」とは、『広辞苑』第六版によれば、猫に与える飯のように、味噌汁をかけたり削り節を散らしたりした飯、であり、『大辞林』第三版によれば、飯に味噌汁をかけた食事、である。

目次

人が食する「ねこまんま」編集

「まんま」とは「飯」の幼児語であり、「ねこまんま」は、猫に与える残飯を連想するような簡便な混ぜご飯を指す。以下のいずれも、犬猫に与えるような簡単な餌、残飯の様相を呈していることから、人の食する簡便な食事として「ねこまんま」と呼ばれている。

鰹節をかけた飯編集

 
鰹節をかけた飯

一般的には飯に鰹節をかけて混ぜ込むが、鰹節の上に醤油をかけるかかけないかも文化や各人の嗜好などによって異なる。

一部の寿司屋では、削り節を具にした巻き寿司を「猫巻き」と称して提供している。

江戸時代中期~後期には、幕府の腐敗や鎖国を原因とする食料資源の枯渇により貧富の差が広がるとともに貧民のみならず身分の低い武士でさえもが飢えに瀕し、安価で調理の簡便な「ねこまんま」が流行した。当時カツオの産地として名をはせていた静岡和歌山鹿児島産のカツオ節が多く使われた。その後、明治維新後の争乱期から第二次世界大戦末期まで、庶民が飢餓をしのぐ食料の中心的存在となっていた。その後、これが単に貧民の食料に終わらずに、その独特の風味から、富裕層の一部や地方の役人なども好奇心から食べるようになった[2]


汁をかけた飯編集

 
味噌汁をかけた飯

汁かけ飯ぶっかけ御飯犬飯などとも呼ばれる。

ガスや電気が普及する以前、炊飯した後の飯を保温・再加熱することは難しく、また強飯が中心であったため、固くなりがちであった[3][4]。そのため飯に湯や水、出汁などをかけ、柔らかくして食べることは一般的であった。水飯湯漬け茶漬けはそうした食事方法であり[3]、普段の食事から軽食、あるいはデザート的な食事として[4]、日常のみならず儀式的な食事においても饗された。『今昔物語』では、「夏に水飯、冬に湯漬け」を食べることを進める説話があり[5]、朝廷の官人同士で湯漬けをともに食べる儀礼も存在した[6]。室町時代の儀礼書『今川大雙紙』には、玄米の強飯にが入った汁や様々な具が入った汁をかけて食べる「しきの御飯」がもてなしの料理として掲載されている[7]。江戸時代に入っても汁かけ飯がほぼ常食であり、享和2年(1802年)の料理書『名飯部類』では、44種類の汁かけ飯が紹介されている[8]

汁かけ飯は飯場では工事現場の事故(山崩れなど)を想像させる縁起の悪いものでタブーとされる[9]。また、東北地方においては工事関係者、鉱山関係者に限らずマタギ木こり牛方馬方など山中で危険な肉体労働に従事する者の間で汁かけ飯は「仕事に味噌をつける」として嫌われた。牛方の一団が朝食を摂る折に一人でも飯に汁をかけた者がいるとその日の旅程は中止になり、滞在費は汁かけ飯のタブーを犯した者が負担した。ただし「汁かけ飯」ではなく「飯を入れた汁」の飲食は許されていた。

海外の汁かけ飯編集

日本と同様に、椀に盛った飯と汁物を同時に食べる文化のあるベトナムでも、食事の際に汁物をご飯に掛けることは頻繁に見られる。また日本とは違い、大衆食堂等の他人の目がある場所でおこなっても、マナー違反とはされない。

猫の餌としての「ねこまんま」編集

ペットの餌代を減らすため、また1970年代頃まではペットフード自体が無かったため、日本では人の残飯を「ねこまんま」、「犬飯」の状態にして与えることがある。元来が肉食性の猫を、米など主に植物性の餌で飼育する文化は、世界的にも珍しい。

しかし猫は炭水化物の消化能力が、人間はもとよりよりもさらに低い。また犬、猫ともに腎臓の能力が人間よりも低いため、人間が好む味付けでは塩分過剰となる。人間の残飯を与えることは栄養学的に好ましいことではない。飯に味噌汁をかけたねこまんまでは、猫にとって炭水化物・塩分過剰、タンパク質不足となる。ネギ類には犬猫の赤血球を破壊する物質(硫黄化合物)が含まれているため、与えると重度の貧血をもたらしたり、場合によっては死に至ることもある。このため、ネギそのものやネギ類の抽出物を含むような食品を与えてはならない。特に玉ねぎは要注意である(タマネギ中毒)。現代では所得の相対的向上や、また安価な猫缶や各種のキャットフードドッグフードなどが出回るようになったため、残飯を犬猫に与える家庭は減っている。ただし言葉だけは残っており、キャットフードを「ねこまんま」と呼ぶこともある。

出典編集

参考文献編集

関連項目編集