カード (食品)

乳からホエーを分離して得る固形物

カード(凝乳、フランス語: caillé英語: curdドイツ語: der Quarkオーストリア語: der Topfen)は、牛乳山羊水牛などのに、キモシンなどの酵素を作用させてできる凝固物のこと[1]チーズの原料。 カードからホエイ(乳清)の一部を除去したもの、これを熟成させたものがナチュラルチーズである。特に熟成しないものはフレッシュチーズに分類される。モッツアレラカッテージチーズマスカルポーネ南アジアチェナードイツクワルクなどがある。一部地域では擬乳の断片をチーズカード英語版といってそのままおやつとして食べる。熟成チーズの中にはリンバーガーのように悪臭を放つことで有名なものもある。

カード
チーズカード

乳からカードを除いた液はホエー(乳清)といい、タンパク質乳糖ビタミンミネラルなどが含まれる。

中央ヨーロッパ東ヨーロッパでは軽食への詰め物として使われる。

インドスリランカなど南アジアの旧英国植民地では、むしろヨーグルトの意味で用いられることが多い(南アジアのカードについては、ダヒを参照)。

乳以外のタンパク質を凝固させた食品、例えば豆腐も、(ソイ)ビーンカード(soy bean curd、大豆のカード)と呼ばれることがある。

カードを使った食品編集

脚注編集

  1. ^ 瀬口正晴、八田一 『食品学各論: 食べ物と健康』Kagaku-Dojin Publishing、2003年、65頁。ISBN 978-4-7598-0473-7https://books.google.co.jp/books?id=-AsFJvpQYEkC&pg=PA65#v=onepage&q&f=false 

関連項目編集