コマツナ
コマツナ（小松菜、学名Brassica rapa var. perviridis）とは、アブラナ科に属する野菜の1種である。冬菜（フユナ）、鶯菜（ウグイスナ）とも呼ばれる。また、コマツナも含めてアブラナ科の野菜が咲かせる黄色い花全般を菜の花と言う。
| コマツナ | ||||||||||||||||||||||||
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 コマツナ
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Brassica rapa var. perviridis | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| コマツナ（小松菜） | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||
| Komatsuna Turnip leaf Turnip green Japanese Mustard Spinach |
| 100 gあたりの栄養価 | |
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| エネルギー | 59 kJ (14 kcal) |
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2.4 g | |
| 食物繊維 | 1.9 g |
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0.2 g | |
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1.5 g | |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(33%) 260 μg(29%) 3100 μg |
| チアミン (B1) |
(8%) 0.09 mg |
| リボフラビン (B2) |
(11%) 0.13 mg |
| ナイアシン (B3) |
(7%) 1.0 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(6%) 0.32 mg |
| ビタミンB6 |
(9%) 0.12 mg |
| 葉酸 (B9) |
(28%) 110 μg |
| ビタミンB12 |
(0%) (0) μg |
| ビタミンC |
(47%) 39 mg |
| ビタミンD |
(0%) (0) μg |
| ビタミンE |
(6%) 0.9 mg |
| ビタミンK |
(200%) 210 μg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(1%) 15 mg |
| カリウム |
(11%) 500 mg |
| カルシウム |
(17%) 170 mg |
| マグネシウム |
(3%) 12 mg |
| リン |
(6%) 45 mg |
| 鉄分 |
(22%) 2.8 mg |
| 亜鉛 |
(2%) 0.2 mg |
| マンガン |
(6%) 0.13 mg |
| セレン |
(1%) 1 μg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 94.1 g |
| 硝酸イオン | 0.5g |
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廃棄部位：株元 | |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
概要編集
コマツナは、ツケナ類（野沢菜、チンゲンサイなど、アブラナ科の非結球葉菜の総称）の1種で、江戸時代初期に現在の東京都江戸川区小松川付近で、ククタチナ（茎立ち）を品種改良して栽培され始めたと言われている。将軍吉宗の鷹狩りの際に献上され、その時に地名から小松菜と命名された、と伝えられている。
江戸時代に江戸で栽培が始まった経緯もあり、コマツナは関東地方で古くから親しまれてきた野菜である。東京都では、コマツナの栽培が始まった江戸川区以外でも、葛飾区、足立区、八王子市、武蔵村山市、町田市、府中市、立川市など、生産の盛んな地域が目立つ。ただ、東京都以外の栽培地としては、埼玉県、神奈川県、千葉県といった東京近郊（首都圏）が目立っていた。しかし、その後、大阪府・兵庫県・愛知県・福岡県などの日本各地の大都市近郊でも盛んに生産されていった。
コマツナは耐寒性が強く、冬に霜が降りたり、非常に強い冷え込みで葉が凍っても枯れることは少ない。このようなこともあり、コマツナの旬は冬であり冬菜の1つとして親しまれてきた。しかし、本州などでは積雪が無ければ周年の栽培が可能であるため、次第に周年栽培されるようになっていった。収穫までの栽培日数は、秋冬まきは80日から90日かかるのに対し、夏は20数日程と短い。
農薬だけに頼らない病害虫防除や安定生産のため、夏と冬を中心に無加温ハウスでの栽培も試みられている。市場出荷のほか、農産物直売所での販売も行われている。
利用編集
コマツナの旬は冬で、関東地方ではハクサイと共に冬の野菜の代表格とされる[2]。東京風の雑煮には欠かせない野菜の1つである。ホウレンソウ（アカザ科）と似た使い方をされることが多いものの、あっさりした味わいと手軽さから、ホウレンソウより用途は広く、灰汁（あく）が少ない扱いやすく食べやすい野菜とされる。味噌汁、鍋料理に入れられる他、おひたし、炒め物などでも使用される。
現在は年を通して栽培・収穫が可能だが、コマツナは江戸時代から関東で栽培された「冬菜」として認知されているので、関東風の雑煮など冬の献立も有名である。味噌や醤油だけでなくバターやクリームとの相性も良く、洋風にも調理できる。
コマツナの菜の花は、花が開いてしまうとえぐみが出てくるため、蕾のうちに食する方が良いとされている。
また、日本ではコマツナの種子が安定して入手でき、栽培が容易で生育が速いことなどから、成長試験（肥料効果の評価）や発芽試験（堆肥の腐熟度評価）に常用されている。
栄養編集
コマツナはビタミンAに富み、鉄分などのミネラルが豊富で、野菜の中では、ケールに次いで、カルシウムの含有量が高いことでも知られる。その他、ビタミンK1が多くまた硝酸根も多い。
保存編集
- 冷蔵：2日か3日程度
- 冷凍：1ヵ月程度
コマツナは、比較的傷みやすい野菜なので、収穫または購入してから2日か3日以内で使い切ることが望ましい[3]。
使い切れなかった場合は、濡れた新聞紙で包んでビニール袋に入れて保湿対策をするが、冷蔵の場合は密閉すると萎れやすくなる。立てて（生えている状態に近づけて）保存することで、葉から水分が蒸発することを防げる。冷凍の場合は、硬めに茹でてから使いやすい長さに切り、水気をよく切って荒熱をとり、タッパーやラップなどで密封して冷凍保存する[4]。
栽培編集
栽培方法編集
コマツナは暑さにも寒さにも強く、半日陰でもよく育ち、プランターでも簡単に栽培できる。コマツナは比較的病害や連作障害が少ないため、家庭菜園でも育てやすいが、害虫に食べられやすい。日当たりと水はけを良くし、有機物を多く含む肥えた土で育てると美味しく育つ。
あるいは、液肥を使った水耕栽培によって作物を土壌から隔離し、清潔に保って育てる方法もある。一般家庭でも、ペットボトルなどを活用して苗床を作れば栽培できる。
栽培期間編集
コマツナの生育の適温は10 ℃から25 ℃程度で、霜が降りる季節には葉肉が厚くなり、柔らかみが増し、甘みが乗るため、旬は冬である。ただし、本州であっても冬期間は、簡単な霜よけをして、発芽や生育を助ける必要が出てくる場合もある。
なお、コマツナは1年を通しての栽培も可能である。暖かい時期は、種まきから20日程度で収穫できるものの、種まきの季節によって栽培期間が変わる。
- 春に種まきすると、種まきから90日前後で収穫できる。
- 夏に種まきすると、種まきから30日前後で収穫できる。
- 秋に種まきすると、種まきから90日前後で収穫できる。
- 冬に種まきすると、種まきから110日前後で収穫できる。
家庭菜園での栽培編集
歴史編集
コマツナは江戸時代なかばまでは「葛西菜」と呼ばれていた。『大和本草』には「葛西菘（かさいな）は長くして蘿蔔（だいこん）に似たり」とあり、『続江戸砂子』では、菜葉好きが全国の菜葉を取り寄せたが「葛西菜にまされるはなし」と高く評価した。葛西菜が品種改良によって小松菜になったのだが、『本草図譜』に描かれた葛西菜は、現在の丸い葉のコマツナとは異なる。青葉高によれば小松川の椀屋久兵衛（1651年 - 1676年）が葛西菜をコマツナに改良したというが、『江戸川区史』によれば椀屋久兵衛が評判の高かった葛西菜をわざわざ江戸から上方に取り寄せて人に振る舞ったという。椀屋久兵衛とは、数々の豪遊のあまり身を持ち崩し、浮世草子『椀久一世の物語』にもなった上方の豪商である。
葛西菜が小松菜と改称された理由の1つに、江戸市中の糞尿を持ち帰って下肥とし、野菜を江戸に運んだ葛西船（かさいぶね）の存在を挙げる向きもある。葛西船の異称として単に葛西と呼ばれていた。当時のイメージとして屎尿臭を連想させる葛西の語を嫌って、めでたい常盤の松にあやかった小松の名を採ったとする。[要出典]
東京都江戸川区中央の香取神社には「小松菜ゆかり塚」がある。
脚注編集
- ^ 「6 野菜類」『日本食品標準成分表』編：文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会、2015年12月25日、2015年版（七訂）。ISBN 978-4-86458-118-9。2016年10月15日閲覧。
- ^ 小松菜の語源･由来
- ^ 小松菜（こまつな）／旬、選び方、保存方法
- ^ 食品の保存方法 こまつな