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サニーレタス

サニーレタスは、非結球型のレタスである葉レタス（学名 Lactuca sativa var. crispa、リーフレタス、チリメンチシャ[3]）の品種のうち、特に紅色[4]から紅褐色[5]がかかった葉を有する品種の日本における総称である。別名にアカチリメンチシャ（赤縮緬萵苣）、レッドレタスがある。リーフレタスの中でも、一番に日本に定着したレタスの種類でもある[6]。

サニーレタス
葉末端部の拡大
分類
界 : 植物界 Plantae
門 : 被子植物門 Magnoliophyta
綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida
目 : キク目 Asterales
科 : キク科 Asteraceae
属 : アキノノゲシ属 Lactuca
種 : レタス L. sativa
変種 : リーフレタス L. s. var. crispa
英名
Red Leaf Lettuce
サニーレタス　葉　生[1]
100 gあたりの栄養価
エネルギー 67 kJ (16 kcal)
3.2 g
デンプン 正確性注意 (0.6) g
食物繊維 2.0 g
0.2 g
飽和脂肪酸 (0.02) g
多価不飽和 (0.07) g
1.2 g
ビタミン
ビタミンA相当量
(21%)
170 µg
(19%)
2000 µg
チアミン (B1)
(9%)
0.10 mg
リボフラビン (B2)
(8%)
0.10 mg
ナイアシン (B3)
(2%)
0.3 mg
パントテン酸 (B5)
(3%)
0.14 mg
ビタミンB6
(6%)
0.08 mg
葉酸 (B9)
(30%)
120 µg
ビタミンC
(20%)
17 mg
ビタミンE
(8%)
1.2 mg
ビタミンK
(152%)
160 µg
ミネラル
ナトリウム
(0%)
4 mg
カリウム
(9%)
410 mg
カルシウム
(7%)
66 mg
マグネシウム
(4%)
15 mg
リン
(4%)
31 mg
鉄分
(14%)
1.8 mg
亜鉛
(4%)
0.4 mg
銅
(3%)
0.05 mg
他の成分
水分 94.1 g
水溶性食物繊維 0.6 g
不溶性食物繊維 1.4 g
硝酸イオン 0.2 g
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[2]。別名： あかちりめんちしゃ。廃棄部位： 株元
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

名称 編集

「サニーレタス」（sunny lettuce）は、日本独自の造語（和製英語）であり、英語圏では同様の品種のことを“red-tip leaf lettuce”[7]あるいは“red leaf lettuce”などと呼ぶ。「サニーレタス」の名称は1982年に商標登録出願されたが、1985年に審決により拒絶されたという経緯があり[8][9]、以降、市場で一般に通用する名称（市場名[5]）として定着している。なお、葉レタスが「チリメンチシャ」と呼ばれるのは、葉の断端がちりめん状に縮れているからである[4]。

雑学書の類などでは、「サニーレタスの正式名は『スタンクトン・アーリーレッド』である」などという主張がみられることがある[10]。また、サニーレタスの名は、日産の大衆車「サニー」に由来するといわれることもある[10]。

  •  
    サニーレタスを栽培している圃場(ビニールハウス内)
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    収穫中のサニーレタス
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    サニーレタスの株

歴史 編集

日本でサニーレタスが栽培されるようになった発端は、愛知県で農業を営んでいた朝倉昭吉が1965年頃から行っていたレタスの研究にさかのぼる。朝倉は、食生活の洋風化や外食産業の成長を見据え、どのような農作物が時代のニーズに合うのか模索する過程で、さまざまな種類のレタスを試作していた。当時の日本では、レタスと言えばもっぱら結球型のいわゆる「玉レタス」のことであり、朝倉自身、非結球型の「葉レタス」を知らず、最初に葉レタスを収穫した際には、失敗作だと思ったという逸話もある[11]。

あるとき、レストランの厨房で、玉レタスの葉を一枚ずつはがす作業を目にした朝倉は、調理に手間のかからない葉レタスなら業務用として適しているではないかとひらめいた。また、レタスの色は赤いほうが、西洋料理の彩りにふさわしいと考えた。こうして朝倉は海外から「プライズヘッド」と呼ばれる葉レタスを導入し[11]、地元の8人の仲間とともに試作品を完成させた[12]。試作品は「レッドレタス」と名づけられた[11]。初出荷は1971年11月14日のことである[12]。

当初は、「こんな赤いレタスが売れるわけがない」と青果卸売業者からも門前払いされるほどであったが、日本に駐在する外交官など葉レタスに食べ慣れた外国人を中心に話題を呼び、およそ10年の歳月を費やし徐々に供給体制の整備を進めていった[13]。朝倉は、葉レタスの梱包作業時間を短縮させる専用の包装具も開発しており、これも葉レタスが全国的に普及した一助となった[12]。また同じ頃、料理研究家の江上トミから「レッドレタスでは語呂が良くない」という助言を受け、「太陽の恵みを全葉に受けて赤色がきれいに出た」というイメージで、名前を「サニーレタス」に変更した[11]。サニーレタスの名は、他の農家の目からも魅力的にうつり、他県の農協からも「サニーレタスの名称を使いたいので使用料を教えてほしい」といった相談が殺到したという[13]。1980年代に入るころには、サニーレタスの名称は、新聞でレシピを紹介されるなど[14]、赤みのある葉レタスを総称する一般名詞として家庭によく浸透し、前述の通り商標登録の出願が拒絶されるほどであった[8]。一般に野菜の開発や広告活動は、大規模な試験場や大手種苗会社が担うことが通例であり、一農業者の手がけた新品種がここまで広まった例は、あまり類をみないという[11]。朝倉は、サニーレタスの包装具を開発した功績により1987年に科学技術庁長官賞を受賞、またサニーレタスを全国に普及させた功績により2002年に黄綬褒章を受章している[12]。

特徴 編集

 
陳列中央は紫色のサニーレタス。向かって左側は立ちレタス（romaine lettuce）、右側はサラダ菜（Boston lettuce）

食品としては緑黄色野菜に分類される[15]。淡色野菜である結球レタスとは姿は異なり、リーフレタスの種類の中でも葉の先が縮れるとともに赤紫色を呈するのが特徴[6]。この色は光に対する防御のために細胞内に蓄積されるアントシアニンによる。日照の十分な露地栽培では良く呈色するが、屋内での水耕栽培など人工的な環境下で育てた場合、光条件によっては十分に色がつかない場合がある[16]。

栄養価においてはレタスと比べてβ-カロチンの含有量が多い。他にビタミンC・B・K、葉酸（ビタミンM）、カルシウム、鉄分、カリウム、食物繊維などが含まれている[17]。

栽培 編集

種は育苗箱に筋まきして、本葉が出たころに育苗ポットへ植え替える[6]。ポットで本葉5 - 6枚まで育苗したら、畝をたてた畑に、株間30センチメートル (cm) 間隔で定植する[6]。植え付けから2週間後、ぼかし肥や鶏糞などで畝間に追肥する[6]。葉が生長して20 cmくらいになったら収穫する[6]。収穫方法は、使う分だけ葉を掻き取ったり、あるいは株ごと刈り取る[6]。

利用 編集

他の葉レタス類と同様、生のままサラダの具として使用される[18]。カキチシャ（ツツミナ、サンチュ、상추）の代用として焼肉を巻くのに用いられることもあるが[要出典]、カキチシャと葉レタスは本来別品種である[19]。

品種一覧 編集

本来「サニーレタス」自体が特定の葉レタスの品種を指す名称なのだが、他にも「サニーレタス」と称される品種は、以下のように多数存在する。

品種名 品種登録年 登録者・販売元 出典
キュアレッド1号 横浜植木 [20]
キュアレッド2号 横浜植木 [20][21]
晩抽サーフレッド 横浜植木 [20]
ハリウッド 横浜植木 [20]
ハワイ2号 横浜植木 [20]
ロザンナ 横浜植木 [20]
サニーレタス 大国屋種苗 [22]
サニーレタス（四季ちりめんチシャ） 日光種苗
サニーレタス（なんそうべに） サカタのタネ [23]
サニーレタス（にしなべに） サカタのタネ [24]
サニーレタス（レッドウェーブ） サカタのタネ [25]
レッディー（赤ちりめんちしゃ） 丸種 [26]
リーフレタス（プライズヘッド） 藤田種子 [27]
レッドスパン カネコ種苗 [28]
マザーレッド タキイ種苗 [29]
レッドファイヤー タキイ種苗 [30][31]
レッドファルダー タキイ種苗 [32]
レッドエース みかど協和
長・野22号 長野県 [33]

外部リンク 編集

脚注 編集

  1. ^ 文部科学省　「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
  2. ^ 厚生労働省　「日本人の食事摂取基準（2015年版）」
  3. ^ 嶋田英誠「農産譜-チシャ」跡見群芳譜、跡見女子大学、2010年6月30日閲覧。
  4. ^ a b 『日本国語大辞典』第二版、第6巻、小学館、2001年6月、140頁。
  5. ^ a b 『広辞苑』第六版、岩波書店、2008年1月、1138頁。
  6. ^ a b c d e f g 金子美登 2012, p. 152.
  7. ^ 国立医薬品食品衛生研究所 大阪支所食品試験部「生鮮食品中のオルトリン酸根含有量（PDF）」2009年10月26日、2010年6月30日閲覧。
  8. ^ a b 特許庁「｢サニーレタス｣は、レタスの普通名称であるとされた事例（PDF）[リンク切れ]」（昭和54年12月4日、昭和49年審判第467号）、2010年6月30日閲覧。
  9. ^ 審判決要約集一覧 (PDF) - 特許庁サイト内
  10. ^ a b 「クイズに出そうな食べ物雑学」『GOGOワイド Wテツのらぶらじ』2009年9月22日放送、2010年6月30日閲覧。
  11. ^ a b c d e 川島佐登子「新規開拓作物の足跡「サニーレタス」の普及とその着眼点」（PDF）」（ヒット商品物語）『園芸新知識』2002年6月号、タキイ種苗、27-30頁。
  12. ^ a b c d 「サニーレタスの生みの親、朝倉昭吉さんの黄綬褒章受章祝賀会開かれる」JA豊橋ホームページ、2003年2月。2012年8月6日閲覧。
  13. ^ a b 毛糠秀樹「「サニーレタス」生みの親、朝倉昭吉氏――自分の足跡残したい」（中部ひと未来）日本経済新聞、1998年5月9日付夕刊（名古屋）、36頁。
  14. ^ 「サニーレタスの和風サラダ＿おそうざいのヒント」朝日新聞、1980年5月2日付朝刊（東京）、15頁。
  15. ^ 北陸農政局/今月の園芸特産作物：6月 レタス - 農林水産省
  16. ^ 海老澤聖宗、庄子和博、加藤美恵子、下村講一郎、後藤文之、吉原利一「UV-B, UV-Aおよび青色光の夜間補光がサニーレタスの成長と着色に及ぼす影響」『植物環境工学』第20巻、2008年、158-64頁。 
  17. ^ 6. 野菜類（PDF） - 第2章 五訂増補日本食品標準成分表（本表） 文部科学省
  18. ^ レシピサイト - グリーンアスパラのサラダ、女子栄養大学。2016年4月18日閲覧。
  19. ^ 野菜図鑑 - レタス、独立行政法人農畜産業振興機構。2016年4月18日閲覧。
  20. ^ a b c d e f 「種苗カタログ2008（PDF）」横浜植木、2010年7月1日閲覧。
  21. ^ 「カタログはまず系統を見る謳い文句は逆読みする」（産地の野菜名人はどうやってタネを買ってるか）『月刊現代農業』2010年2月号、農山漁村文化協会、2010年7月1日閲覧。
  22. ^ 「取り扱い品種とその豆知識」大国屋種苗、2010年7月1日閲覧。
  23. ^ 「レタスなんそうべに」サカタのタネ、2010年7月1日閲覧。
  24. ^ 「レタスにしなべに」サカタのタネ、2010年7月1日閲覧。
  25. ^ 「レタスレッドウェーブ」サカタのタネ、2010年7月1日閲覧。
  26. ^ 「種のカタログ-レタス」丸種、2010年7月1日閲覧。
  27. ^ 「リーフレタス・プライズヘッド」藤田種子、2010年7月1日閲覧。
  28. ^ 「レッドスパン」カネコ種苗、2010年7月1日閲覧。
  29. ^ 「マザーレッド」タキイ種苗、2010年7月1日閲覧。
  30. ^ 「レッドファイヤー」タキイ種苗、2010年7月1日閲覧。
  31. ^ 「レッドファイヤー」農業経営情報研究会、2010年7月1日閲覧。
  32. ^ 「レッドファルダー」タキイ種苗、2010年7月1日閲覧。
  33. ^ 「葉色が鮮やかな春・秋どり紅系リーフレタス新品種「長・野22号」」農業・食品産業技術総合研究機構 、2010年7月1日閲覧。

参考文献 編集

  • 金子美登『有機・無農薬でできる野菜づくり大事典』成美堂出版、2012年4月1日、152頁。ISBN 978-4-415-30998-9。 
 

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