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ショコラティエ: Chocolatier)はチョコレートから様々なデザート菓子を作る、チョコレート専門の菓子職人。なおカカオ豆などからチョコレートを作る職人ではない。手作りチョコレートを扱う店舗やチョコレート菓子を製造する会社を指すこともある。女性形はショコラティエール(chocolatière)となる。

ショコラティエ
基本情報
職種 専門職/料理人
業種 食品産業
ショコラティエ

一般に、プロのショコラティエには、チョコレートの歴史や風味と質感の相性、チョコレートを軟らかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといったチョコレートの加工技術、チョコレートに含まれるガナッシュシュガーシロップフォンダンなどの割合に関する知識が求められる。

目次

教育編集

フランス編集

フランスでは以下の国家資格である[1]

また、優れたショコラティエに国家最優秀職人章(M.O.F., フランス国家最優秀職人章、Meilleur Ouvrier de France)が授与されることがある。

著名なショコラティエ編集

欧州
日本
  • 水野直巳(みずの なおみ) - ワールド・チョコレート・マスターズ2007(パリ)で総合優勝[2]
  • 平井茂雄(ひらい しげお) - ワールド・チョコレート・マスターズ2009(パリ)で総合優勝[3]
  • 辻口博啓(つじぐち ひろのぶ)

ショコラティエを題材とした作品編集

脚注編集

関連項目編集