スプリンツ
ハードタイプのチーズ
スプリンツ（フランス語: Sbrinz）はスイスで生産される、牛乳を原料としたハードタイプのチーズ[1]。名前の由来はよくわかっていない[5]。ただし、ブリエンツに由来するという説が有力である[5]。13世紀ごろには製造されていたと見られるが、文書として確認できるのは1530年である[4]。ローマ時代に起源があるとも言われている[1]。オプヴァルデン準州、ニトヴァルデン準州、ルツェルン州、ツーク州に属する、26の谷や山が原産地である[3]。
| スプリンツ Sbrinz[1][2] | |
|---|---|
 | |
| 分類 | ハードタイプ |
| 原料 | 牛乳 |
| 原産国 | スイス |
| 原産地 | 本文参照 |
| 形状 | 車輪型 |
| 大きさ |
直径50 - 70cm 高さ10 - 14cm |
| 重量 | 20 - 45g |
| 脂肪分 | 45 - 49％ |
| 表皮 | 茶褐色 |
| 熟成 | 18箇月以上[3] |
| 呼称統制 | AOP[4] |
硬いので専用のカンナで薄く削って使われるが、器具の入手難度が高いため、食べやすい大きさに砕いてそのまま、あるいはサラダに入れて食べるのもあり[6]。
脚注 編集
- ^ a b c d 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻（7版）、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、149頁。ISBN 4-16-660182-2。
- ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り (本間, 増井 & 山田 2009, p. 149) による。
- ^ a b “Sbrinz AOP - Origin”. 2020年12月28日閲覧。
- ^ a b “Sbrinz AOP - Craftsmanship”. 2020年12月28日閲覧。
- ^ a b Donnelly, C. and Kehler, M. (2016), The Oxford Companion to Cheese, Oxford Companions, Oxford University Press, p. 642, ISBN 9780199330904
- ^ 『チーズ入門』日本食糧新聞社〈食品知識ミニブックスシリーズ〉、2017年、57頁。ISBN 9784889272604。
外部リンク 編集
ウィキメディア・コモンズには、スプリンツに関するカテゴリがあります。- Sbrinz Switzerland AOP （英語）（イタリア語）（フランス語）（ドイツ語）
- Swiss PDO-PGI Association （英語）（イタリア語）（フランス語）（ドイツ語）
