チャイブ
チャイブ（Allium schoenoprasum、英: Chives、仏: Ciboulette 、伊: Cipollina）はネギ属の葉菜または根菜。セイヨウアサツキ、エゾネギともよばれる。鱗茎が分球し群生するので、特に英語ではchivesと複数形で書かれる。生物学的には"Allium tuberosum"（日本韮：ニラ）とは厳密には区別されるべきだが、植物学者から見てどうみてもニラ"Allium tuberosum"が外国のスーパーではChivesとして売られていて、純系の"Allium schoenoprasum"がうられていることはほとんど見かけない。海外では、両者の違いが分かる人は、純系の"Allium schoenoprasum"はChives、"Allium tuberosum"はchinese Chivesと呼ぶひとも多い。
| チャイブ | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
.jpg) チャイブ
| |||||||||||||||||||||
| 保全状況評価[1] | |||||||||||||||||||||
| LEAST CONCERN (IUCN Red List Ver.3.1 (2001)) 
| |||||||||||||||||||||
| 分類（APG III） | |||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Allium schoenoprasum L.[2] | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| セイヨウアサツキ エゾネギ | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| Chives |
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 126 kJ (30 kcal) |
|
4.35 g | |
| 糖類 | 1.85 g |
| 食物繊維 | 2.5 g |
|
0.73 g | |
| 飽和脂肪酸 | 0.146 g |
| 一価不飽和 | 0.095 g |
| 多価不飽和 | 0.267 g |
|
3.27 g | |
| トリプトファン | 0.037 g |
| トレオニン | 0.128 g |
| イソロイシン | 0.139 g |
| ロイシン | 0.195 g |
| リシン | 0.163 g |
| メチオニン | 0.036 g |
| フェニルアラニン | 0.105 g |
| チロシン | 0.095 g |
| バリン | 0.145 g |
| アルギニン | 0.237 g |
| ヒスチジン | 0.057 g |
| アラニン | 0.148 g |
| アスパラギン酸 | 0.303 g |
| グルタミン酸 | 0.677 g |
| グリシン | 0.162 g |
| プロリン | 0.216 g |
| セリン | 0.148 g |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(27%) 218 μg(24%) 2612 μg323 μg |
| チアミン (B1) |
(7%) 0.078 mg |
| リボフラビン (B2) |
(10%) 0.115 mg |
| ナイアシン (B3) |
(4%) 0.647 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(6%) 0.324 mg |
| ビタミンB6 |
(11%) 0.138 mg |
| 葉酸 (B9) |
(26%) 105 μg |
| ビタミンB12 |
(0%) 0 μg |
| コリン |
(1%) 5.2 mg |
| ビタミンC |
(70%) 58.1 mg |
| ビタミンD |
(0%) 0 IU |
| ビタミンE |
(1%) 0.21 mg |
| ビタミンK |
(203%) 212.7 μg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(0%) 3 mg |
| カリウム |
(6%) 296 mg |
| カルシウム |
(9%) 92 mg |
| マグネシウム |
(12%) 42 mg |
| リン |
(8%) 58 mg |
| 鉄分 |
(12%) 1.6 mg |
| 亜鉛 |
(6%) 0.56 mg |
| マンガン |
(18%) 0.373 mg |
| セレン |
(1%) 0.9 μg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 90.65 g |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） | |
ラッキョウに似た地下茎を持つ。葉は細い円筒形で先がすぼまっている。
なお、アサツキ（A. schoenoprasum var. foliosum）はチャイブの変種である。
目次
特徴編集
形態的にはアサツキによく似ているが、チャイブには鱗茎がなく、アサツキが夏になると休眠することに対して、チャイブは冬に地上部は枯れるが休眠はしない。
アサツキと混植すると交雑しやすく、容易に雑種が出来てしまうので注意が必要。繁殖はタネ、または株分けによって行える。
栄養成分編集
カロテンを豊富に含む緑黄色野菜である。ネギの芳香成分（硫化アリル）を多く含むことからネギと同じ芳香を持つ。硫化アリルにはビタミンB1と結合して、糖質をエネルギーに変えやすくする作用がある。また薬味として取ると食欲増進効果がある。
調理法編集
西洋料理では主に刻んで料理にふりかけて調味料として使われる。豊富に含まれるカロテンは、油で炒めてから使うと体内での吸収がよい。
脚注編集
- ^ Maxted, N. & Rhodes, L. (2016). Allium schoenoprasum. The IUCN Red List of Threatened Species 2016: e.T172256A19391728. doi:10.2305/IUCN.UK.2016-3.RLTS.T172256A19391728.en Downloaded on 05 January 2019.
- ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Allium schoenoprasum”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2012年7月8日閲覧。