バターナッツ・スクワッシュ
| バターナッツ・スクワッシュ | |
|---|---|
 熟したバターナッツ・スクワッシュ。 | |
| 属 | カボチャ属 Cucurbita |
| 種 | ニホンカボチャ Cucurbita moschata |
| 交配 | Gooseneck squash × Hubbard squash |
| 開発 | チャールズ・レゲット（アメリカ） |
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 188 kJ (45 kcal) |
|
11.69 g | |
| 食物繊維 | 2 g |
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0.1 g | |
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1 g | |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(67%) 532 µg(39%) 4226 µg |
| チアミン (B1) |
(9%) 0.1 mg |
| リボフラビン (B2) |
(2%) 0.02 mg |
| ナイアシン (B3) |
(8%) 1.2 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(8%) 0.4 mg |
| ビタミンB6 |
(12%) 0.154 mg |
| 葉酸 (B9) |
(7%) 27 µg |
| ビタミンC |
(25%) 21 mg |
| ビタミンE |
(10%) 1.44 mg |
| ミネラル | |
| カリウム |
(7%) 352 mg |
| カルシウム |
(5%) 48 mg |
| マグネシウム |
(10%) 34 mg |
| リン |
(5%) 33 mg |
| 鉄分 |
(5%) 0.7 mg |
| 亜鉛 |
(2%) 0.15 mg |
| マンガン |
(10%) 0.202 mg |
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| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） | |
バターナッツ・スクワッシュ（英: butternut squash、豪・新: butternut pumpkin/gramma[1]）とは、つるになるカボチャの一種。ニホンカボチャ（学名: Cucurbita moschata）の品種の一つである。熟した実を秋に収穫する「冬カボチャ」（winter squash）に分類される。
ひょうたん型の実は重さが500グラムから1キログラムで、黄褐色の果皮と汁気のある果肉を持つ。上部はやや水っぽく、膨れた下部に種が入っている[2]。一般のカボチャ同様、甘味とナッツの風味がある。繊維質が少なく、ねっとりした食感に特徴がある[2]。熟すと次第にオレンジ色が深くなり、甘味が増して濃厚な味になる。食物繊維、ビタミンC、マンガン、マグネシウム、カリウムなどの栄養素を含み、ビタミンAとビタミンEは特に豊富である。
食材とするのは果実だが、野菜として調理される。調理法としては、ロースト（オーブン焼き）やソテー、カリカリに炙る、ピュレにしてスープに用いるなどがある。マッシュしたものをキャセロールに入れたりパンやマフィンの生地に混ぜることもある。
歴史 編集
バターナッツの中でもっとも普及している変種、ウォルサム・バターナッツはマサチューセッツ州ウォルサムにあるウォルサム試験場においてロバート・ヤングが作出したとされる[3][4]。しかし、ドロシー・レゲットが主張するところでは、その夫チャールズが1940年代にマサチューセッツ州ストウでウォルサム・バターナッツを作り出し、ウォルサム試験場の研究者に伝えたのだという。ドロシーによれば、チャールズはグースネック・スクワッシュとハバード・スクワッシュを掛け合わせて新しい品種を作り、「バターのように滑らかで、ナッツのように甘い」ことから名をつけた[5]。
利用 編集
オーブン焼きはバターナッツ・スクワッシュの調理法として代表的なものである。果実を長軸に沿って二つに割り、油を塗るか水で濡らした断面を下にしてクッキングシートに置き、柔らかくなるまで45分ほどオーブンで焼く。焼きあがったものは様々な料理に用いられる[6]。
果皮や果梗、種はふつう食用とせず、料理の前に取り除いておく[7]。ただし、種は生でも焼いても食べることができる。果皮は加熱すると柔らかくなって食べられる。
オーストラリア 編集
オーストラリアではパンプキン（pumpkin）の一種とみなされており、ほかの種類のパンプキンと同じように使われる。
南アフリカ 編集
バターナッツ・スクワッシュは南アフリカ共和国でも一般的に食べられており、スープにしたり丸ごとグリルで焼いたりする例が多い。グリル焼きにする場合、ナツメグとシナモンなどのスパイスを振ったり、中に詰め物（ほうれん草とフェタチーズなど）をしてからホイルに包んで焼く。グリル焼きは「ブラーイス」（バーベキュー）の付け合わせとされ、スープは前菜にされる。
関連項目 編集
脚注 編集
- ^ “Commercial production of pumpkins and grammas”. Department of Agriculture and Fisheries, Queensland Government, Australia. 2018年6月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月14日閲覧。
- ^ a b “バターナッツ・スカッシュ＜かぼちゃの品種”. 旬の食材百科. フーズリンク. 2017年4月23日閲覧。
- ^ Massachusetts Department of Agriculture Farm & Market Report, Vol. 78, No. 10, October 2001
- ^ Arena, Al (28 October 2009). "Interview/Discussion Report for Waltham Farming History Project" (Interview). Interviewed by Nicole Chan. Waltham.
{{cite interview}}:|access-date=を指定する場合、|url=も指定してください。 (説明) - ^ “A Familiar Squash with Surprising Origins”. Apple Country Living. 2013年9月15日閲覧。
- ^ “Butternut Squash”. Traditional-Foods.com (2011年). 2012年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年1月7日閲覧。
- ^ “Butternut Squash”. Veg Box Recipes (2008年). 2013年9月15日閲覧。
