ピルビン酸エチル

ピルビン酸エチル（英: Ethyl pyruvate）はピルビン酸のエステルの一種であり、フローラル香ないしフルーツ香をもつ無色の液体である。

ピルビン酸エチル Ethyl pyruvate
別称 2-オキソプロパン酸エチル、焦性ブドウ酸メチル
識別情報
CAS登録番号	617-35-6
特性
化学式	C5H8O3
モル質量	116.12 g mol−1
外観	無色ないし薄い黄色の液体
匂い	フローラル香
融点	-50 °C, 223 K, -58 °F
沸点	142 °C, 415 K, 288 °F
水への溶解度	28.9w/w%
粘度	1.186
危険性
引火点	51℃
爆発限界	1.6-10.8%
関連する物質
関連する異性体	C5H8O3を参照
関連物質	ピルビン酸メチル 乳酸エチル
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

用途

化粧品分野では保湿剤や美白剤、工業用としては医薬品・農薬の中間体や電子材料用溶剤となる。香料分野ではアカシアなどのフローラル系調合香料、フルーティ・フローラルなトップノートをもつ保留剤、食品用ではラム酒やワイン、メープル、キャラメル、チョコレートなどのフレーバーとして20-150ppmほど使用される。

製法

過マンガン酸塩を用いた、乳酸エチルの酸化反応

乳酸エチルを酸化させることにより得られる。

安全性

日本の消防法では危険物第4類・第2石油類（非水溶性）に分類される。

参考文献

• 印藤元一『合成香料　化学と商品知識』化学工業日報社、1996年、834頁。ISBN 4-87326-206-2。 
• 高本進『化合物の辞典』朝倉書店、1997年、506頁。ISBN 4-254-14043-6。