フロマージュ・ブラン
フランス語で「白いチーズ」を意味する北フランスから南ベルギーのフレッシュチーズ
フロマージュ・ブラン（フランス語: Fromage blanc）は、北フランスから南ベルギーが原産のフレッシュチーズである。名前はフランス語で「白いチーズ」を意味する。フランスの法律によると、フロマージュ・フレ（Fromage frais）はフロマージュ・ブランとは異なる[2]。原料は牛乳[3]。
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 481 kJ (115 kcal) |
|
3.47 g | |
|
8.11 g | |
|
6.8 g | |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(9%) 68 µg(0%) 29 µg |
| チアミン (B1) |
(3304%) 38 mg |
| リボフラビン (B2) |
(20000%) 240 mg |
| ナイアシン (B3) |
(1667%) 250 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(6800%) 340 mg |
| ビタミンB6 |
(3462%) 45 mg |
| 葉酸 (B9) |
(7%) 26 µg |
| ビタミンB12 |
(14%) 0.34 µg |
| ビタミンC |
(0%) 0 mg |
| ビタミンD |
(1%) 0.2 µg |
| ビタミンE |
(1133%) 170 mg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(2%) 32.7 mg |
| カリウム |
(2%) 101 mg |
| カルシウム |
(11%) 113 mg |
| マグネシウム |
(3%) 10.2 mg |
| リン |
(15%) 102 mg |
| 鉄分 |
(1%) 0.08 mg |
| 亜鉛 |
(4%) 0.41 mg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 81.3 g |
| コレステロール | 8.6 mg |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: ANSES[1] | |
フロマージュ・フレという呼称は、乳酸発酵を経た非熟成チーズに用いる。フレッシュチーズとして販売される発酵した白いチーズは、消費者に販売される時点で生きたフローラを含む必要がある。
そのため、フロマージュ・ブランでは発酵が止まっているのに対して、前者は販売時点で生きた微生物を含んでいる必要がある。
フロマージュ・フレはクリーミーなソフトタイプのチーズで、全乳またはスキムミルクとクリームから作られる。クワルクと似ている。
固さはクリームチーズ程度であるが、脂肪が少ない。純粋なフロマージュ・ブランは事実上無脂肪だが、風味を良くするためにしばしばクリームが加えられるため脂肪の量が増え、しばしば総重量の8%にも達する。
フロマージュ・ブランは、しばしば果物を加えて、ヨーグルトと同様にデザートとして食べられる。西洋の多くの国では、ヨーグルトと一緒にスーパーマーケットで売られている。
出典 編集
- ^ anses （フランス語）
- ^ Note d'information accompagnant le decret n°2007-628 relatif aux fromages et specialites fromageres Ministere de l'economie[リンク切れ]
- ^ a b 大滝絵美 (2007年2月15日). “え～っ！ これはフロマージュ・ブランじゃないんですか！！！”. 辻調おいしいネット. 2023年3月20日閲覧。
関連項目 編集
外部リンク 編集
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