ヘキサナール
ヘキサナール（英: Hexanal）は鎖状脂肪族アルデヒドの一種で、化学式C6H12Oで表される。ヘキシルアルデヒドやカプロンアルデヒドとも呼ばれ、ダイズや草などの青臭さの原因物質である。
| ヘキサナール Hexanal[1] | |
|---|---|
| |
Hexanal | |
別称 ヘキシルアルデヒド カプロンアルデヒド | |
| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 66-25-1  |
| PubChem | 6184 |
| |
| 特性 | |
| 化学式 | C6H12O |
| モル質量 | 100.15888 |
| 外観 | 透明な液体 |
| 匂い | 青臭み |
| 密度 | 0.814 |
| 融点 |
< -20 °C |
| 沸点 |
119-124 °C |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
生成 編集
脂肪酸の酸化により生じる。ダイズを例にとると、リノール酸がリポキシゲナーゼによってリノール酸13-ヒドロペルオキシドに変換され、ヒドロペルオキシドリアーゼによってn-ヘキサナールとなる。さらにn-ヘキサナールはアルデヒドデヒドロゲナーゼにより、カプロン酸へと変換する [2]。リンゴジュースやオレンジジュース、オリーブオイルなどでも生じることがある。食品では不快臭となるため発生を抑えることが望ましく、リポキシゲナーゼを吸着除去したり煮沸して失活させるなどの対策がとられる[2]。工業的には1-ペンテンをヒドロホルミル化してヘキサナールを得、さらに水素化して可塑剤原料の1-ヘキサノールを製造することがある。
用途 編集
性質 編集
安全性 編集
吸入や皮膚からの吸収により、健康に被害を生じる。目、呼吸器、皮膚に刺激性がある。消防法に定める第4類危険物 第2石油類に該当する[4]。
脚注 編集
- ^ MSDS for hexanal, from Physical & Theoretical Chemistry Laboratory, オックスフォード大学
- ^ a b 大豆の青臭さの原因であるn-ヘキサナールを分解できるアルデヒドデヒドロゲナーゼのスクリーニング (PDF) （不二製油）
- ^ 静岡県環境衛生科学研究所
- ^ 法規情報 (東京化成工業株式会社)
 | この項目は、化学に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（プロジェクト:化学／Portal:化学）。 |