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ポヨ・バルバコア (西: Pollo Barbacoa) は、メキシコ料理のひとつ。

鶏肉を塊のままバナナの葉などで包んで、じっくりと蒸し焼きにしたもの。

ポヨはニワトリバルバコアバーベキューの語源となったスペイン語の単語である。