マルトール
| マルトール | |
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| 一般情報 | |
| IUPAC名 | 3-ヒドロキシ-2-メチル-4H-ピラン-4-オン |
| 分子式 | C6H6O3 |
| 分子量 | 126.11 |
| 形状 | 白色結晶 |
| CAS登録番号 | [118-71-8] |
| 性質 | |
| 密度と相 | 1.348 g/cm3, 固体（20°C） |
| 融点 | 161-162 °C |
マルトール（Maltol）は天然に存在する有機化合物で、香料、食品添加物として用いられる。IUPAC名は3-ヒドロキシ-2-メチル-4H-ピラン-4-オン（3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one）、CAS番号[118-71-8]。常温では白色結晶で、熱水や極性溶媒に溶ける。天然には松葉などに含まれ、また糖類を熱分解したとき（カラメル、パンや焼き菓子など）に生成し、これらの甘い香りの原因の一つである。マルトールという名も焦がした麦芽（英語: malt）に由来する。