モノステアリン酸グリセロール
モノステアリン酸グリセロール(Glycerol monostearate, GMS)は、食品の乳化剤として用いられるモノグリセリドである[1]。白色無臭で甘い薄片状粉末であり、吸湿性を持つ。化学的には、ステアリン酸のグリセロールエステルである。
| Glycerol monostearate | |
|---|---|
 1-glycerol monostearate (1-isomer)
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 2-glycerol monostearate (2-isomer)
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2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate | |
別称 Glyceryl monostearate Glycerin monostearate Monostearin | |
| 識別情報 | |
| 略称 | GMS |
| CAS登録番号 | 31566-31-1  , 123-94-4, 621-61-4
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| PubChem | (1-): 24699(2-): 79075 |
| ChemSpider | (Mix): 23095
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| KEGG | D01947
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| ChEMBL | CHEMBL255696
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| 特性 | |
| 化学式 | C21H42O4 |
| モル質量 | 358.56 g mol−1 |
| 外観 | 白色固体 |
| 密度 | 1.03 g/cm3 |
| 水への溶解度 | 不溶性 |
| 危険性 | |
| 引火点 | 230 °C (446 °F) (open cup) |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
構造、合成、天然の存在 編集
モノステアリン酸グリセロールには、モノステアリン酸-1-グリセロールとそのエナンチオマー、モノステアリン酸-2-グリセロールの3つの立体異性体が存在する。これらの性質は似ており、通常は混合物として得られる。
食品に用いるものは、野菜や動物の脂肪由来のトリアシルグリセロールとグリセロールからグリセロリシス反応（グリセロール分解）により作る[2]。
天然には、膵リパーゼによる脂肪の分解生成物として、体内で生成する。また、種子からとれる油の中にも非常に低濃度で含まれることがある。
利用 編集
モノステアリン酸グリセロールは、増粘剤、乳化剤、固化防止剤、防腐剤等の用途で、食品添加物として用いられる。また、吸湿性粉末の保護、医薬品の離型剤や樹脂潤滑剤、化粧品やヘアケア製品にも使用されている[3]。
「こく」を与えるためや老化防止剤として、パン製造では広く用いられている。アイスクリームやホイップクリームには、滑らかな食感を与える。
プラスチックに添加すると、帯電防止剤、白化防止剤として作用し、食品用包装材に用いられる。
関連項目 編集
出典 編集
- ^ Jens Birk Lauridsen (1976). “Food emulsifiers: Surface activity, edibility, manufacture, composition, and application”. Journal of the American Oil Chemists' Society 53 (6): 400-407. doi:10.1007/BF02605731.
- ^ Sonntag, Norman O. V. (1982). “Glycerolysis of fats and methyl esters - Status, review and critique”. Journal of the American Oil Chemists' Society 59 (10): 795A-802A. doi:10.1007/BF02634442. ISSN 0003-021X.
- ^ Glycerol monostearate Cheminfo