ロティチャナイマレー語:roti canai)は円くて平たいパンで、マレーシアでよく食べられている。 朝、昼、夕、夜の食事として食べられる。 多くの場合、テータリックアイスティーといった飲み物とともに食べられる。 通常、ダールやパルプ、カレーサンバルイカンビリス のつけ汁と一緒に出される。[1]

ロティチャナイ
YosriRotiCanai.jpg
出来立てのロティチャナイ
別名 ロティチャネ
ロティプラタ
種類 薄いパン
発祥地 マレーシア
地域 マレーシア, ブルネイ, インドネシア, シンガポール, タイ
提供時温度 ホット
主な材料 小麦粉
派生料理 プラタ
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マレー語で「パン」という意味のロティ(roti)の後にチャナイ(canai)という語が使用されるようになったのは、ロティチャナイ作りがパン生地を平らにし、空気を入れて広げる動作に由来する。 ロティの後のチャナイという語の由来は、この種のパンのつけ汁になるダールの名前チャンナル(Channal)であるという説もある。 他には、チャナイという語はインドチェンナイという都市名に由来するという説もある。マレーシアにインド人が流入した時代に、ロティチャナイ作りの多くがそこの出身であったためである。[2]

インドとシンガポールのロティチャナイは、ロティプラタという名前の方が普通である。ロティチャナイとロティプラタは見た目が同じで、円い形をしている。[3] [4]

レシピ編集

材料編集

  1. 小麦粉600 g
  2. スプーン1杯
  3. 砂糖スプーン1杯
  4. 2個、叩き潰す
  5. 牛乳125 ml
  6. 125〜130 ml
  7. 油大さじ3〜4
  8. ギー大さじ3〜4
  9. 焼くための油またはギー

調理法編集

最初の3つの材料を混ぜ、卵、牛乳、水を生地ができるまで少しずつ混ぜる。滑らかで柔らかくなるまで10分間こねる。 固すぎる場合は、水で手を濡らしてからまたこねる。 7つまたは8つの玉に分割する。 ボウルに入れる。油とギーを塗り付ける。湿らせたタオルで覆い、6~8時間(一晩)寝かせる。1つ取り、できるだけ薄く広げる(独自のスタイル)。端を持ち上げ、ロープのように伸ばし、それから円形にする。 平たくして、円の層がすべてくっつくようにする。この方法が難しい場合は、4つ折りにしてから、少量の油かギーで焼くというのでもよい。

バリエーション編集

  • 卵ロティ:生地を広げた後にと混ぜる。
  • いわしロティ:缶詰いわしとケチャップを混ぜ、みじん切りにした玉ねぎ乗せる。
  • たまねぎ卵ロティ:たくさんのエシャロットを使い、卵を混ぜる。
  • バナナロティ:押しつぶしたバナナを混ぜる。
  • 爆弾ロティ:ドカーンロティ(roti boom)とも呼ばれ、チャナイよりも小さくて厚く作られる。 生地の混ぜ方と広げ方やロティチャナイと同じ。
  • ロティプランタマーガリンをたっぷり混ぜる。ロティの後に来るプランタという名前は、マレーシア人が使用し、マレーシアで一般的なマーガリンのブランドに由来する。
  • 四角いロティ:実はロティチャナイのこと。だが、この名前の一般的ではなく、一部のマレーシア人が出来立てのロティチャナイが欲しいために用いる。 ほとんどの(円い形の)ロティチャナイは事前に調理されており、注文時に再加熱される。
  • 洪水ロティ:ロティチャナイを小さく切り、たっぷりのダールまたはカレーのつけ汁と混ぜる。 サンバルが少し付く。

参考文献編集

  1. ^ Roti canai, a popular snack | The Star Online”. www.thestar.com.my. 2018年4月16日閲覧。
  2. ^ Krich, John (2009年7月31日). “Roti Canai” (英語). Wall Street Journal. ISSN 0099-9660. https://www.wsj.com/articles/SB124893513501192849 2018年4月16日閲覧。 
  3. ^ “Malaysia's 5 mamak stall favorites | CNN Travel” (英語). http://travel.cnn.com/explorations/eat/5-mamak-stall-dish-favorites-621135/ 2018年4月16日閲覧。 
  4. ^ “The 10 types of roti you'll find at the mamak” (英語). Time Out Kuala Lumpur. https://www.timeout.com/kuala-lumpur/food-and-drink/the-10-types-of-roti-youll-find-at-the-mamak 2018年4月16日閲覧。 

外部リンク編集