ロンカル
スペイン、ナバラのチーズ
ロンカル、ケソ・デ・ロンカル（スペイン語: Queso de Roncal）[3]は、スペインのナバラ州のロンカル渓谷 (es:Valle de Roncal) で生産される、ヒツジの乳を原料としたチーズ[2]。セミハードタイプに分類される[2]。
| ロンカル Roncal | |
|---|---|
 | |
| 分類 | セミハード[1][2] |
| 原料 | 羊乳（生乳） |
| 原産国 | スペイン |
| 原産地 | ロンカル渓谷（ナバラ地方） |
| 生産場所 | 酪農場、酪農工場 |
| 生産期間 | 冬から夏（12月から7月[3][4]） |
| 形状 | 円筒状 |
| 大きさ | 直径18 - 20cm、高さ8 - 12cm |
| 重量 | 1,000 - 3,000g |
| 脂肪分 | 45 - 50％ |
| 熟成 | 4ヶ月以上 |
| 呼称統制 | DO（1981年[3]）、DOP（1996年[5]） |
冬はナバラ州南部において、夏は高台の牧草地へと移動しつつ生産している[2]。色味について、表皮は若干の黄色を含む褐色、もしくは薄い黄色で、内部はアイボリーで小さな気孔が見られる[2]。熟成期間は4ヶ月以上とされるが[2]、それ以上の期間熟成させることにより深みと若干のスパイシーさを持つようになる[6]。「しっかりとした奥行きのある味」と評価される[2]。
ロンカル渓谷のかかるフランスのピレネー＝アトランティック県でも同名の、牛乳から生産されるチーズがある[7]。
脚注 編集
- ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り下記文献 (本間, 増井 & 山田 2009, p. 191) による。サイズの cm はセンチメートル。重量の g はグラム。
- ^ a b c d e f g 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻（7版）、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、191頁。ISBN 4-16-660182-2。
- ^ “Espagne”. Les Fromages Européens. fromag.com. 2014年12月1日閲覧。（フランス語）
- ^ “Name:Roncal”. DOOR. 欧州連合. 2014年12月1日閲覧。（英語）
- ^ “Roncal Cheese”. スペイン政府観光局. 2014年12月1日閲覧。（英語）
- ^ 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、624頁。ISBN 978-4-560-09202-6。