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芳香化合物(ほうこうかごうぶつ、Aroma compound)または着臭剤(odorant)、臭気物質(しゅうきぶっしつ)とは、芳香または悪臭を持つ化学物質のことである。化学物質が芳香もしくは悪臭を持つには、その化合物が揮発性でありそれが嗅覚系まで運ばれ、1つ以上の嗅覚受容体と結合する必要がある。

芳香化合物は食品ワインスパイス香料精油などで見られ、多くは果物や作物が熟すときに生化学的に形成する。ワインでは、発酵の副生成物として形成する。

多くの芳香化合物は香料の製造において重要な役割を果たしている。また、臭気物質は天然ガス水素ガスのような危険性のある無臭物質にへの付臭に使われることもある。

官能基による芳香化合物の分類編集

アルコール類編集

アルデヒド類編集

アミン類編集

エステル類編集

エーテル類編集

ケトン類編集

ラクトン類編集

テルペン類編集

チオール類編集

その他編集

脚注編集

  1. ^ 3-Hydroxy-4,5-dimethylfuran-2(5H)-one Clara D. Lepore
  2. ^ a b D. Glindemann, A. Dietrich, H. Staerk, P. Kuschk, (2005). “The Two Odors of Iron when Touched or Pickled: (Skin) Carbonyl Compounds and Organophosphines”. アンゲヴァンテ・ケミー 45 (42): 7006–7009. doi:10.1002/anie.200602100. 

関連項目編集

外部リンク編集