大戸屋ホールディングス

株式会社大戸屋ホールディングスおおとや-)は日本にあり、株式会社大戸屋および海外で飲食店事業を行う他の事業会社の運営を行う持株会社。また、株式会社大戸屋おおとや)は、和食を中心とする外食チェーンストアを運営する企業である。家庭料理を意識した和定食などを提供する「大戸屋ごはん処」の全国チェーン展開などを行う。

株式会社大戸屋ホールディングス
OOTOYA Holdings Co., Ltd.[1]
種類 株式会社
機関設計 監査役会設置会社
市場情報
東証JQ 2705
2001年8月31日上場
本社所在地 日本の旗 日本
180-0006
東京都武蔵野市中町一丁目20番8号
三井生命三鷹ビル5階
設立 1983年5月20日
(1958年創業)
業種 小売業
法人番号 9012401020674 ウィキデータを編集
事業内容 子会社の運営
代表者 窪田健一(代表取締役社長)
資本金 14億7,135万5千円
(2016年3月31日現在)[1]
発行済株式総数 719万3,500株
売上高 連結:260億1,209万8千円
単独:17億5,361万5千円
(2016年3月期)[1]
営業利益 連結:6億48万1千円
単独:3億6,822万5千円
(2016年3月期)[1]
経常利益 連結:5億9,241万3千円
単独:3億6,414万7千円
(2016年3月期)[1]
純利益 連結:3億488万5千円
単独:2,524万2千円
(2016年3月期)[1]
純資産 連結:46億2,084万4千円
単独:37億2,249万2千円
(2016年3月31日現在)[1]
総資産 連結:121億4,951万7千円
単独:73億1,686万7千円
(2016年3月31日現在)[1]
従業員数 連結:589名
単独:38名
(2016年3月31日現在)[1]
支店舗数 直営店:157店舗、FC店:279店舗
(2016年3月31日現在)
決算期 3月31日
会計監査人 三優監査法人
主要株主 コロワイド株式会社 19.15%
タニコー株式会社 1.79%
三菱UFJ信託銀行株式会社 1.65%
株式会社りそな銀行 1.37%
東京海上日動火災保険株式会社 1.37%
大戸屋従業員持株会 1.04%
第一生命保険株式会社 0.68%
株式会社日本アクセス 0.68%
アークランドサービスホールディングス株式会社 0.64%
湯浅ふさ子 0.63%
(2020年3月31日現在)
主要子会社 株式会社大戸屋 100%
株式会社OTYフィール 100%
株式会社OTY食ライフ研究所 100%
香港大戸屋有限公司 100%
OOTOYA ASIA PACIFIC PTE. LTD. 100%
AMERICA OOTOYA INC. 100%
THREE FOREST (THAILAND) CO., LTD. 48.8%
M OOTOYA (THAILAND) CO., LTD. 99.9%
大戸屋(上海)餐飲管理有限公司 100%
(2016年3月31日現在)
外部リンク https://www.ootoya.jp/
テンプレートを表示

セントラルキッチンを持たず各店舗で調理して提供するシステムで、ファミリーレストランなど他の外食チェーンとの差別化を試みているが、業績低迷に伴いカット野菜を採用している。

沿革編集

1958年1月、三森栄一が東京池袋駅東口に「大戸屋食堂」として創業。海苔佃煮のボトルキープができて、白飯だけのオーダーでも食事が可能な貧乏学生御用達の安飯屋として人気を博した。

1983年5月に株式会社大戸屋を設立。1992年吉祥寺店が火災で全焼したが、建て直しの際「おしゃれな定食屋」というコンセプトに路線変更したところこれが当たり、以後急成長した。

2010年3月、実質的な本社機能を新宿区岩戸町から三鷹駅至近の武蔵野市中町に移転し、登記上の本店所在地も同年7月1日をもって移転した。

2011年持株会社化。株式会社大戸屋分割準備会社(2011年5月16日設立)に日本国内の飲食店事業を分割し(海外事業は元々別の子会社が運営)、同年7月1日に株式会社大戸屋に社名を変更、元の株式会社大戸屋は同7月1日に株式会社大戸屋ホールディングスに社名を変更した[2]

2017年に窪田健一が株式会社大戸屋代表取締役会長に、山本匡哉(1973年生まれ)が同取締役社長に就任した[3]

2018年に新業態「かこみ食卓」1号店を、大戸屋創業の地である池袋に出店した。

ポイントサービスは従来Pontaに加盟していたが、2019年4月1日より楽天ポイントカードに切り替えた。

大戸屋ごはん処編集

店舗数は2015年3月現在、直営145店舗・フランチャイズ183店舗、海外直営12店舗・海外フランチャイズ76店舗。

日本国内では、秋田県徳島県香川県愛媛県宮崎県鹿児島県を除く都道府県に出店している。鹿児島県ではかつて鹿児島市スクエアモール鹿児島宇宿に出店していたが、2018年9月末で撤退して県内から店舗が消滅した。香川県も2020年2月末にゆめタウン高松店の閉店をもってフランチャイジーのありがとうサービスがFC契約を終了したしたため、県内から店舗が消滅した。店舗網は東日本が主体で西日本には少なく、特に関西圏は味の嗜好の違いや同業他社(特にフジオフードシステム)との競合などで店舗数は少ない。

2011年3月には銀座(大戸屋銀座三越前店)に進出するなど、都内各地を中心に出店を続けている。店舗の大半は首都圏1都3県(東京都・神奈川県千葉県埼玉県)に集中するが、愛知県沖縄県北海道に10店舗以上が出店しており(2020年2月現在)、関東地方以外にも店舗が多い地域がある。

ショッピングセンター内店舗や郊外のファミリーレストランタイプの店舗を除き、ビルの地下や2階の店舗が多く1階にはあまり出店していない。これはテナント賃料節減のためと、男性が中心の客層となる行列に交じって並ぶことに抵抗があるという女性客に配慮しているためとされる。[要出典]

全店舗で終日全席禁煙となっており、電子たばこ・無煙たばこなどの使用禁止も明示している。支払い方法は前払いと後払いの店舗が混在している。

海外店舗は2018年1月現在、ニューヨーク3店舗[4]タイ44店舗[5]台湾32店舗[6]香港4店舗、上海5店舗、インドネシア9店舗、シンガポール3店舗、ベトナム1店舗。

メニュー編集

 
チキンかあさん煮定食

提供される料理は和風の定食メニューを中心に、日本のいわゆる家庭料理風のものが多い。

長年の看板メニューが「特選大戸屋ランチ」である。キャベツスライスやサニーレタストマトブロッコリー生野菜(付け合せは時期によって異なる)を土台にコロッケ鶏肉(モモ肉)の竜田揚げを並べ、中央に目玉焼きを盛り合わせたもの。2019年4月23日のメニュー改定時に廃止されたが[7]、売上急減などを受けて同年10月1日にメニューに復活したものの、価格は税込み70円の値上げとなる790円となった[8]

他に人気メニューとして「チキンかあさん煮定食」がある。チキンカツ醤油ベースのタレに大根おろしを加えて、人参ジャガイモなどの根野菜と一緒に鍋で煮込んだもの。一般には「みぞれ煮」と呼ばれるものである。アルミ鍋で煮込み、さらに上から大根おろし・なめ茸水菜をかけて提供される。

定食メニューにはメインの惣菜の他にご飯味噌汁お新香(メニューによっては小鉢も)がセットされるが、惣菜単品での注文も可能である。ものとうどんまたは蕎麦のセットも、それぞれ丼・うどん・そば単品の注文が可能である。

ドリンクバーエスプレッソコーヒー(おかわり自由)、和のテイストの季節のデザートが用意されている。またビールなど酒類もある。テーブルにはご飯にふりかける胡麻塩などが置かれている。2008年5月16日のメニュー改定よりご飯の大盛料金が無料(大盛のできないせいろご飯は除く)に変更となった。

2002年頃より炭火での調理を一部店舗で試験的に開始、1年あまりの過渡期を経て順次全店に導入され、全店舗の標準となった。それと同時に従来は炭火調理可能店舗でのみ炭火で調理されていたメニュー(それ以外の店舗ではグリル、鉄板などで調理していた)が「○○の炭火焼き定食」など「炭火焼き」を挿入する形で改称されている。また使用する炭も、タイへの出店を機に現地のトータイネットワーク社から植林したユーカリ炭を仕入れ、二酸化炭素等の発生を抑え環境にも配慮した企業努力を行っている。その観点から日本で使用する炭はタイ製にシフトすることになった。

他の業態編集

かこみ食卓
大戸屋のプロデュースによる新業態の定食店。
野菜雑穀米を使用した健康志向のメニュー、おしゃれな店舗内外装やサイトデザインInstagramによる宣伝など、女性客を意識した業態となっている。
2018年東京都豊島区南池袋に1号店を開店[9]京王線仙川駅駅ビルフレンテ仙川」(東京都調布市)に2号店を開店した。
レストラン「おとや」(閉店)
静岡県熱海市天然温泉ホテル熱海シーサイド スパ&リゾート」内のレストラン。大戸屋がプロデュースしていた[10]
カウンター造りの料亭風の内装で、静岡特産の海鮮料理を提供する会席レストラン[11]でありながら、リーズナブルな価格設定となっていた。
2017年頃まで営業していたが[12]、その後(時期不明)ホテルのレストランが、会席コースのレストランから和洋ビュッフェスタイルの「The Dining OCEAN'S GIFT」にリニューアルしている[11]

不祥事編集

2013年8月20日に東京都新宿区の「大戸屋ごはん処 新宿靖国通り店」で、洗浄のため漂白剤希釈液を入れて店内に置いていた給茶ポットを、お茶が入っているものと間違えて従業員が客に提供し、この客が漂白剤を飲んでしまうトラブルが発生した[13]。これを飲んだ客から「強い違和感を感じた」との訴えがあり、病院で診察を受けた結果「数日の安静が必要」と診断された[14]

類似店舗編集

岐阜県各務原市および美濃加茂市に「大和屋(やまとや)」の店名にて、大戸屋とほぼ同一業態を持つ飲食店が存在した。この2店舗は、開店当初は「大戸屋ごはん処 各務原店」「大戸屋ごはん処 岐阜美濃加茂店」という大戸屋のフランチャイズ店舗であったが、2008年6月頃に「大和屋」と店名を変更している。

岐阜美濃加茂店については、幹線道路(国道41号)沿いにあった看板などが突然塗りつぶされ、店名不明の状態での営業が1週間ほど続いた(その時点ですでに大戸屋ではなく「大和屋」に変わっていたようである)。その後、看板などには「大和屋」の店名がペイントされたが、字体などは大戸屋のロゴと酷似していた。

大戸屋側は公式サイト上で、「大戸屋ごはん処 各務原店」「大戸屋ごはん処 岐阜美濃加茂店」は閉店し、同じ場所で営業している「大和屋」は、大戸屋ごはん処の「類似店舗」であるという説明をしていた[15][リンク切れ]。なお「大戸屋ごはん処 各務原店」「大戸屋ごはん処 岐阜美濃加茂店」をフランチャイズ経営していたのは株式会社ダイワ[16]であった。

その後2009年頃に、美濃加茂市にあった「大和屋」店舗は閉店し、2020年2月現在「大戸屋ごはん処 美濃加茂店」として営業している[17][18]

脚注編集

  1. ^ a b c d e f g h i 株式会社大戸屋ホールディングス 第33期(2015年4月1日 - 2016年3月31日)有価証券報告書
  2. ^ 持ち株会社への移行に伴う分割準備会社の設立、吸収分割契約締結及び定款一部変更(商号及び目的の変更)に関するお知らせ (PDF) - 株式会社大戸屋 2011年5月13日
  3. ^ 有価証券報告書
  4. ^ US大戸屋
  5. ^ タイ大戸屋
  6. ^ 台湾大戸屋
  7. ^ ついに「大戸屋ランチ」が消滅…大戸屋が新グランドメニューを本日23日(火)スタート~「チキンかあさん煮定食」が10円値上げで11kcal減など全体的に値上げ インプレス「ネタとぴ」、2019年4月23日
  8. ^ 「大戸屋ランチ」が値上がりして復活! 大戸屋が新グランドメニューを本日1日(火)スタート~税込700円代、800円代のメニューを拡充 インプレス「ネタとぴ」、2019年10月1日
  9. ^ かこみ食卓 produced by ootoya グランドオープン!|キャンペーン&新着情報”. 大戸屋. 2019年6月23日閲覧。
  10. ^ 大戸屋プロデュース! 熱海シーサイド スパ&リゾート 公式ブログ、2010年4月21日、2020年2月26日閲覧。
  11. ^ a b お料理のご案内 熱海シーサイド スパ&リゾート 公式サイト、2020年2月26日閲覧。
  12. ^ レストラン「おとや」は、大戸屋プロデュース トリップアドバイザー、2017年6月8日(利用時期は2017年1月)
  13. ^ お客様への漂白剤希釈液誤提供についてのお詫びとお知らせ (PDF) - 大戸屋ホールディングス、2013年8月21日
  14. ^ 大戸屋、「お茶」と間違え「漂白剤」提供 飲んだ客は「数日の要安静」 J-CASTニュース、2013年8月21日
  15. ^ 「大戸屋ごはん処」類似店舗について”. 大戸屋公式サイト. 2008年6月27日閲覧。
  16. ^ 岐阜県可児市はなまるうどんのフランチャイズ経営も行っていた。
  17. ^ 美濃加茂店 大戸屋公式サイト
  18. ^ 2015年1月時点ですでに「大戸屋ごはん処 美濃加茂店」として営業していた。

関連項目編集

外部リンク編集