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炭焼きレストランさわやか

日本の静岡県にあるレストランチェーン

炭焼きレストランさわやか（すみやきレストランさわやか）は、静岡県内にチェーン店を展開するステーキ・ハンバーグレストランである。単にさわやかと呼ばれることが多い。

さわやか株式会社
Sawayaka Co., Ltd.
炭焼きレストランさわやか 袋井本店
袋井本店
種類 株式会社
本社所在地 日本の旗 日本
〒437-0121
静岡県袋井市宇刈137
設立 1976年（昭和51年）9月24日
業種 小売業
法人番号 8080401002076 ウィキデータを編集
事業内容 飲食事業
代表者 代表取締役 富田 玲
資本金 3,000万円
売上高 80.3億円（2019年度）
従業員数 1,725名（2019年12月末）
外部リンク https://www.genkotsu-hb.com/
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概要 編集

2020年（令和2年）6月時点では静岡県全域（西端は湖西市、東端は御殿場市）に計34のチェーン店を展開している[1]。看板メニューの「げんこつハンバーグ」などが人気を集め[2]、静岡県内だけでなく首都圏にもファンが多く[3]、県内外から多くの客が訪れている[3]。

特に浜松市には12店舗あり、遠州地方における代表的な地場ファミリーレストランチェーンとなっている[4]。県西部では歴史の長さなどから、「子どものお祝いはさわやかで開く」という声があるという[5]。

大半が郊外にあるロードサイド型店舗であるが、函南店（大場駅）、御殿場インター店（御殿場駅）、新静岡セノバ店（新静岡駅、静岡駅）、掛川本店（西掛川駅）、藤枝築地店（西焼津駅）、浜松篠ケ瀬店（天竜川駅）、浜松遠鉄店（新浜松駅、浜松駅）、浜松高塚店（高塚駅）の8店は駅徒歩圏内もしくは駅ビルにあり、遠方からの利用も多い。店舗スタイルは、「ふるさと」をイメージした木造の店舗で、店内には「まつり」をイメージしたテントを張り巡らせ、炭焼きの作りたて料理は「おふくろの味」をイメージしている[6]。社名の「さわやか」は味だけでなく、客へのサービス面でも母親が赤ちゃんに対して注ぐ愛情と同様にこだわりを持つという企業理念に基づいている[7]。

ハンバーグは赤身が残っていることが特徴で、材料である牛肉の鮮度および品質を保持するため、出店範囲を静岡県内に限定している[8]。袋井市の本社工場から店舗に仕入れた肉はその日のうちに使い切ることが原則となっているが、これは工場から直送できる距離に限界があるためだという[4]。静岡県東部や県外からも出店を求める声が多く上がっており[注 1][9]、会社側も将来的な県外進出は「あると思う」としつつ、課題が多いため出店時期は明言できないという[2]。創業者である富田重之は店舗拡大に慎重な理由として、食材の配送という面では愛知県名古屋市や静岡県東部まで可能ではあるが、店舗拡大より顧客が「また来たい」と思えるような基準を満たせる人材の育成・確保が最優先であること[10]、また店長を任せられる人材の育成に時間がかかり、その人数の少なさから無理な出店はできないということを述べている[9]。

磐田市出身の長澤まさみが2007年（平成19年）5月に出演したテレビ番組で「げんこつハンバーグが一番おいしく、さわやかになって帰れる」と紹介したことがきっかけで、県外での知名度が向上した[10][11]。

歴史 編集

喫茶店として開業 編集

設立当初はレストランだけでなく、各種観光事業の展開を考えていたことから「グリーン観光」の社名を用いていた[7]。

1977年（昭和52年）7月に小笠郡菊川町（現：菊川市）に一号店「コーヒーショップさわやか」を出店[12][13]。以後遠州を中心に店舗を展開、1988年（昭和63年）6月の浜松和合店（浜松市）出店に伴い本部を同店に移転した[14]。

創業から1990年（平成2年）時点ごろまでは、うなぎの老舗から授かったタレを用いたカツ鍋、紀州の最高級備長炭を用いて焼く牛肉100%のハンバーグ、厳選した牛肉のステーキといった3つのメニューを看板商品としていた[7]。また1988年の6号店までは店名に「レストラン」を用いていなかったが、これは「レストラン」と名付けた県西部の店舗で客入りが少なく、撤退するところが多かったためだという[7]。

ハンバーグ中心のファミリーレストランに業態変更 編集

その後、ハンバーグの人気が高かったため1989年（平成元年）8月に店名を現在の名称「炭焼きレストランさわやか」に変更し[14][12]、1992年（平成4年）には県西部以外では初出店となる藤枝本店（藤枝市志太）を開店した[15]。一方でバブル崩壊直後には10%前後の売上高ダウンを強いられ、富田曰く「創業以来初めてのピンチ」を迎えていたが、その時に届いた客からの「昔は夢のある楽しい店だったが最近は変わってしまった。もう一度夢のある楽しい店を作って下さい」という手紙と、1993年（平成5年）に富田が行ったアメリカ合衆国視察がきっかけに、メニューを増やさず主力商品の「げんこつハンバーグ」をさらに伸ばしていく戦略[注 2]に転換した[16]。

1998年（平成10年）12月時点では県西部を中心に11店舗を展開し、同月期で31億円の売上高を見込んでいたていたところ、1999年（平成11年）には藤枝市・浜松市などに3店舗を出店した[6]。このころは県中部の店舗拡充を課題としており[16]、2000年中に45店舗、年商45億円体制の構築を目指していた[6]。一方で1998年12月期に既存店ベースの売上高が減少していたことから、通常のメニューで通す戦略に富田が限界を感じたため、1999年7月からは時間帯別の新メニューを導入（主婦や営業職の多いランチタイムや、若者が多く来店する22時以降にメニュー価格を安くするなど）したり、それまで木曜日を定休日としていたのを年中無休に切り替えたりするなど、客のニーズを最優先する体制を構築した[17]。

2002年（平成14年）6月11日には静岡市の静岡IC（東名高速道路）付近に出店し、静岡市初進出を果たす[18]。同年7月には県東部の富士市に1店舗を、11月には静岡市池田に1店舗をそれぞれ新規出店し[18]、2003年（平成15年）6月3日には島田市に新規出店した[注 3][19]。2002年時点では今後10年ほどで県内を中心に、総店舗数で70店舗体制を目標としていた[18]。2003年末にはアメリカでBSE問題が発生したが、さわやかはオーストラリア産の牛肉を使っていたため、大きな影響はなかった[20]。

2004年（平成16年）7月には袋井市の本部総合センター（後述）用地に本社工場を新設した[14]。出店1号店である菊川本店は2006年（平成18年）6月に閉店し、翌月（同年7月）に移転・新築オープンした[14]。2019年（令和元年）12月11日には袋井市宇刈の本社工場敷地内に本部機能・研修機能を一元化した「本部総合センター」を完成させ、本社を同センターへ移転した[21]。

人気が沸騰し「9時間待ち」を記録 編集

御殿場インター店（御殿場市 / 東名高速道路・御殿場IC付近）[22]は、東京圏からのアクセスが良いことから、特に入客が多く[注 4][26][25]、『しらべぇ』（博報堂DYホールディングス）の取材によれば、2019年（令和元年）のゴールデンウィーク（5月1日・2日）には最高で520分待ちを記録した[注 5][28]。さらに、2020年6月1日御殿場プレミアムアウトレットに開業した御殿場プレミアムアウトレット店では13時頃には当日の受付が終了し、待ち時間が表示されなくなる事態が頻繁に発生するようになった。また、最西端の店舗である湖西浜名湖店（湖西市）（新居湖西店を浜名湖近くに移転して2022年7月にリニューアルオープン）は、近接している豊橋市や豊川市等愛知県からの来店が多い[29]。

2020年（令和2年）、新型コロナウイルス感染症拡大防止のため4月18日から5月6日までの全店休業を決定。その後、静岡県内の各自治体から「レストランに対する休業要請」が出されたことに伴い休業を延長してきた。要請の解除と県内情勢を踏まえ、5月21日から28店舗の営業を再開した[30][31]。県外からの来客も多いが、2020年（令和2年）6月時点では県外への進出予定はなく、駿河・伊豆地区を中心に出店を進めている[注 6][35]。2020年（令和2年）11月1日さわやか静岡インター店において火災発生[36][37]。全焼した店舗は再建され、翌2021年（令和3年）5月31日にリニューアルオープンした[38]。

2024年（令和6年）3月12日に創業者の富田重之が死去したことを受けて[12][39][40]、同月14日は全店で休業した[41][42][43][44]。

主なメニュー 編集

げんこつハンバーグ 編集

 
オニオンソースがかかったげんこつハンバーグ

本店の名物メニュー[注 7]。厨房で牛肉100%（オーストラリア産）の挽肉（250g）を備長炭によって焼き上げ、熱した鉄板に乗せて客席に運ばれる（この時点では中身はレア状態）。客席で店の認定を受けたスタッフ[45]がハンバーグを縦半分に切り分け、適度な焼き加減になったところでオニオンソースかデミグラソースをかけて付け合わせとともに提供される。

げんこつハンバーグよりも少し小さい200gの肉を使った「おにぎりハンバーグ」も提供されている[46]。「げんこつ」は父からの愛情、「おにぎり」は母からの愛情に由来する[46]。

脚注 編集

[脚注の使い方]

注釈 編集

  1. ^ 富田によれば、東京都や神奈川県から出店要望の声が上がっている一方で「絶対に県外に出ないで欲しい」という客の声もあるという[2]。
  2. ^ オーストラリア産牛肉100%のハンバーグの食材調達先の指定、品質統一のための炭焼き設備の改善、食事を出すまでの時間をランチタイムは10分、それ以外は15分にするなど[16]。
  3. ^ 同年以降は静岡市へさらに3、4店舗出店する計画を立てており[19]、清水区（旧：清水市）などを出店先候補として検討していたが[18]、清水区には2024年1月時点では進出していない。
  4. ^ 2020年（令和2年）4月7日には新型コロナウイルスの大流行により、東京都・神奈川県など7都府県に緊急事態宣言が発令されたが[23]、御殿場インター店はその後も当該地域からの来客が多かったため、同年4月12日から臨時休業した[24][25]。
  5. ^ ジェイ・キャストの調査によれば、御殿場インター店の待ち時間は2018年（平成30年）5月1日（ゴールデンウィーク）にも、他店舗を大幅に上回る約253分（101組待ち）を記録していた[27]。
  6. ^ 2002年（平成14年）から静岡県全域へ出店を開始し[32]、2015年（平成27年）11月19日には御殿場市に御殿場インター店[33]を出店したことで県東部への初出店を果たした[32]。その後、2019年（平成31年・令和元年）までに県東部では富士市に2店舗、沼津市・駿東郡長泉町・田方郡函南町に各1店舗を展開したほか[32]、2020年（令和2年）6月には御殿場市内に2店舗目となる「御殿場プレミアム・アウトレット店」（御殿場プレミアム・アウトレット内に出店）を開店した[34]。
  7. ^ 公式サイトでも「げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか」と掲げており、公式サイトのドメイン名にも「genkotsu-hb」（hbはhamburg（ハンバーグ）の略）が使われている。

出典 編集

  1. ^ “店舗一覧”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社 (2020年4月11日). 2020年8月27日閲覧。
  2. ^ a b c 『朝日新聞』2022年10月22日東京朝刊静岡全県第一地方面21頁「さわやか県外出店「あると思う」浜松・大学講義で語る、時期は…「言えない」／静岡県」（朝日新聞東京本社・静岡総局 佐藤英彬）
  3. ^ a b 『朝日新聞』2021年6月1日東京朝刊静岡全県第一地方面19頁「さわやか、復活待ってたよ 火災で全焼、静岡のハンバーグ店／静岡県」（朝日新聞東京本社・静岡総局 和田翔太）
  4. ^ a b 池谷勇人「なぜ「さわやか」の「げんこつハンバーグ」は静岡でしか食べられないのか」『ねとらぼ』アイティメディア株式会社、2012年4月4日。2020年8月27日閲覧。
  5. ^ 『朝日新聞』2017年7月14日東京朝刊静岡全県第一地方面25頁「掛川の自慢「さわやか」 高校生調査1位に／静岡県」（朝日新聞東京本社・静岡総局）
  6. ^ a b c 『日本経済新聞』1999年12月4日東京朝刊静岡地方経済面6頁「さわやか、3店舗、新規出店――静岡県藤枝市など、来年中に」（日本経済新聞東京本社）
  7. ^ a b c d 『日本経済新聞』1990年6月20日東京朝刊静岡地方経済面6頁「さわやか（上）チェーン店全国展開――味・サービスにこだわり（ビジネス創造）」（日本経済新聞東京本社）
  8. ^ 「静岡の人気チェーン「さわやか」のハンバーグは何がすごいのか?」『マネーポストWEB』小学館、2018年10月2日。2020年8月27日閲覧。
  9. ^ a b 『日本経済新聞』2012年8月18日東京朝刊静岡地方経済面6頁「さわやか社長富田重之氏――全員参加の店で満足度向上図る（キックオフ）」（日本経済新聞東京本社）
  10. ^ a b 杉本崇「長澤まさみ、百田夏菜子も応援 静岡県民が愛するハンバーグ店の秘密」『withnews』朝日新聞社、2015年11月11日。2020年8月27日閲覧。
  11. ^ “長沢まさみ、大好き!げんこつハンバーグ - 芸能ニュース：nikkansports.com”. www.nikkansports.com. 2021年5月5日閲覧。
  12. ^ a b c “静岡の「さわやか」創業者、富田重之さん死去 14日は全店休業に：朝日新聞デジタル”. 朝日新聞デジタル (2024年3月13日). 2024年3月13日閲覧。
  13. ^ “「炭焼きレストランさわやか」の創業者 富田重之さん死去 14日は全店休業”. LOOK 静岡朝日テレビ (2024年3月13日). 2024年3月13日閲覧。
  14. ^ a b c d “会社概要”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社. 2020年8月27日閲覧。
  15. ^ 『静岡新聞』1992年8月11日朝刊18頁「ファミリーレストランのさわやか（浜松市）が藤枝店オープン」（静岡新聞社）
  16. ^ a b c 『日本経済新聞』1999年6月11日東京朝刊静岡地方経済面6頁「さわやか――炭焼き料理で団らん提供（新潮流攻めるベンチャー）」（日本経済新聞東京本社）
  17. ^ 『日本経済新聞』1999年10月2日東京朝刊29頁「さわやか社長富田重之氏――静岡、客層に合わせ時間帯別メニュー（販売最前線）」（日本経済新聞東京本社）
  18. ^ a b c d 『日本経済新聞』2002年6月7日東京朝刊静岡地方経済面6頁「静岡県西部の外食、中・東部を強化、「さわやか」や「五味八珍」」（日本経済新聞東京本社）
  19. ^ a b 『日本経済新聞』2003年6月10日朝刊静岡地方経済面6頁「炭焼きレストラン、静岡県中・東部への進出、「さわやか」が加速」（日本経済新聞社）
  20. ^ 『日本経済新聞』2003年12月25日東京朝刊静岡地方経済面6頁「米産牛肉輸入停止、静岡県内、商品撤去相次ぐ――BSE疑い、値上がり懸念も」（日本経済新聞東京本社）
  21. ^ 「ハンバーグ「さわやか」袋井に本社移転 社屋完成、20年3月に」『静岡新聞@s』静岡新聞社、2019年12月12日。2020年8月27日閲覧。
  22. ^ “店舗一覧 >御殿場インター店”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社. 2020年8月27日閲覧。
  23. ^ 大場伸也 (2020年4月7日). “首相、緊急事態宣言を発令 7都府県対象、5月6日まで”. 毎日新聞 (毎日新聞社). https://mainichi.jp/articles/20200407/k00/00m/010/169000c 2020年8月27日閲覧。 
  24. ^ “【重要】御殿場インター店 臨時休業 について”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社 (2020年4月11日). 2020年4月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月13日閲覧。
  25. ^ a b 「「さわやか」御殿場店、30日まで臨時休業 新型コロナ」『静岡新聞@S』静岡新聞社、2020年4月13日。2020年8月27日閲覧。
  26. ^ 佐野周平「新型コロナニュース さわやか御殿場インター店、臨時休業」『中日新聞』中日新聞社、2020年4月13日。2020年4月13日閲覧。オリジナルの2020年4月13日時点におけるアーカイブ。
  27. ^ 「静岡ハンバーグ「さわやか」のケタ違いな「待ち時間」 サイトで時間表示を開始」『J-CASTニュース』ジェイ・キャスト、2018年5月1日。2020年4月13日閲覧。オリジナルの2020年4月13日時点におけるアーカイブ。
  28. ^ 「静岡で大人気の『炭焼きレストランさわやか』 10連休中に最大520分待ちの衝撃」『しらべぇ』博報堂DYホールディングス、2019年5月6日。2020年8月27日閲覧。
  29. ^ 湖西支局 大沼雄大「「緊急事態」追加の愛知に隣接 湖西市、警戒強める【新型コロナ】」『あなたの静岡新聞』静岡新聞社、2021年5月13日。2021年5月31日閲覧。オリジナルの2021年5月31日時点におけるアーカイブ。
  30. ^ “炭焼きレストラン「さわやか」営業再開で「長距離移動は控え、最寄りの店舗利用を」呼びかけ”. 食品産業新聞社. (2020年5月19日). https://www.ssnp.co.jp/foodservice/204940/ 2020年8月27日閲覧。 
  31. ^ “げんこつハンバーグ「さわやか」 一部営業再開”. 静岡新聞. (2020年5月21日). https://www.at-s.com/news/article/economy/shizuoka/768209.html 2020年8月27日閲覧。 
  32. ^ a b c “会社情報 PROFILE”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社. 2020年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年6月9日閲覧。
  33. ^ “新着情報 - 御殿場インター店オープンしました!”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社. 2015年11月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月13日閲覧。
  34. ^ 柴田勇吾（編集部）「げんこつハンバーグのさわやか、御殿場プレミアム・アウトレット店を6月8日にオープン」『Traicy』トライシージャパン、2020年6月6日。2020年6月9日閲覧。オリジナルの2020年6月9日時点におけるアーカイブ。
  35. ^ “よくある質問 QUESTION & ANSWER”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社. 2020年8月27日閲覧。
  36. ^ “当社店舗における火災の発生に関するお詫びとお知らせ”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社 (2020年11月1日). 2020年11月3日閲覧。
  37. ^ “当社店舗における火災の発生に関するお詫びとお知らせ【更新】”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社 (2020年11月3日). 2020年11月9日閲覧。
  38. ^ “さわやか静岡インター店、リニューアルオープン 全焼からの再出発「待ってました」”. 静岡新聞. (2021年5月31日). https://www.at-s.com/news/article/shizuoka/908937.html 2021年6月14日閲覧。 
  39. ^ “「さわやか」創業者、富田重之さん死去 87歳 げんこつハンバーグで客楽しませ：中日新聞しずおかWeb”. 中日新聞Web. 2024年3月13日閲覧。
  40. ^ “静岡の飲食チェーン「さわやか」創業者の富田重之氏死去 87歳”. 毎日新聞. 2024年3月13日閲覧。
  41. ^ “3月14日（木） 全店 臨時休業のお知らせ”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか (2024年3月13日). 2024年3月13日閲覧。
  42. ^ “静岡ローカルの名物チェーン「さわやか」創業者・富田重之氏が死去…14日は全店休業”. スポーツ報知 (2024年3月13日). 2024年3月13日閲覧。
  43. ^ 日本放送協会 (2024年3月14日). “静岡 人気のレストラン「さわやか」 創業者死去で全店舗休業 | NHK”. NHKニュース. 2024年3月14日閲覧。
  44. ^ “創業者死去で全店が異例の臨時休業 静岡の人気チェーン「さわやか」：朝日新聞デジタル”. 朝日新聞デジタル (2024年3月14日). 2024年3月14日閲覧。
  45. ^ “「しょんないTV」には珍しい?“優良物件”が登場!”. ピエール瀧のしょんないTV. 静岡朝日テレビ (2011年2月19日). 2015年11月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年1月7日閲覧。
  46. ^ a b 木下健児「静岡県民なら誰もが知っているハンバーグレストラン「さわやか」」『マイナビニュース』マイナビ、2013年3月4日。2020年4月13日閲覧。オリジナルの2020年4月13日時点におけるアーカイブ。

関連項目 編集

  • ハングリータイガー - 神奈川県横浜市を中心に展開するレストランチェーン。つなぎを用いず100%牛挽肉を炭火で焼く、従業員が客席でハンバーグを切り分けソースをかけるといった、該社の「げんこつハンバーグ」「おにぎりハンバーグ」とほぼ同様の製法である「オリジナルハンバーグステーキ」を1969年（昭和44年）の創業時より提供している。
  • フライングガーデン - 北関東を中心に展開するレストランチェーン。つなぎを用いず100%牛挽肉を炭火で焼く、従業員が客席でハンバーグを切り分けソースをかけるといった、該社の「げんこつハンバーグ」「おにぎりハンバーグ」とほぼ同様の製法である「爆弾ハンバーグ」を1990年（平成2年）から提供している。
  • ブロンコビリー - 愛知県を中心に展開するレストランチェーン。同じく100%牛挽肉を炭火で焼き、従業員が客席でハンバーグを切り分ける「炭焼きがんこハンバーグ」を1985年（昭和60年）から提供（ソースはかけず、塩で食べることを推奨している）。1997年に商品リニューアルした際、該社の「げんこつハンバーグ」と似たボール状から俵状に形を変更している。
  • 勇者になれなかった俺はしぶしぶ就職を決意しました。 - 左京潤によるライトノベル。テレビアニメ版に「スペシャルサンクス」としてクレジットされている。
  • すのはら荘の管理人さん - アニメ第11話に静岡の名物として登場する。
  • 花束みたいな恋をした - 作中に登場する。

外部リンク 編集

 

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