「レンネット」の版間の差分
削除された内容 追加された内容
m sty |
関連項目の追加 |
||
9行目:
ここでレンネットを加えると、プロテアーゼであるレンニンがκカゼインに作用してその結合を切断する。結果、κカゼインは浮遊力を失って不安定になり、カゼインミセルから分離する。そして-の電気が弱まったカゼインミセル同士がカルシウムイオンを介してくっ付き、脂肪球と共に沈殿凝固する。これが乳の凝固の原理である。
== 関連項目 ==
*[[レンネットテスト]]
[[Category:チーズ|れんねつと]]
| |||