「リンバーガー」の版間の差分

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[[Image:Cheese limburger edit.jpg|right|250px|thumb|リンバーガーチーズ]]
'''リンバーガー''' (Limberger)は、[[ベルギー]]国[[リンブルク州 (ベルギー)|リンブルク州]]を起源とする[[チーズ]]で、その鼻を突くような悪臭で有名である。
リンバーガーはアメリカ合衆国とドイツで生産されている。
 
'''リンバーガー''' (Limberger)(Limberger)は、[[ベルギー]]国リエージュ地方[[リンブル州 (ベルギー)|リンブルグ州]]・[[リエージュ州]]を起源とする[[チーズ]]で、その鼻を突くような悪臭で有名である。ランブール(Limbourg)とも呼ばれる。[[アメリカ合衆国]]と[[ドイツ]]で生産されている。
リンバーガーやその他皮を洗うチーズを[[発酵]]させるために使われる[[バクテリア]]は ''Brevibacterium linens'' であるが、同じバクテリアが人間の皮膚表面に見られ、人間の体臭の原因の一つである。
このバクテリアが使われる理由としては、リンバーグチーズを作ったリンブルクの[[修道士]]が、もともとは足で踏みつけることによって牛乳と[[カード (食品)|カード]](凝乳)を混ぜていたのが起源であろうと言われている。
 
リンバーガーやその他皮を洗うチーズを[[発酵]]させるために使われる[[真正細菌|バクテリア]]は ''Brevibacterium linens''(リネンス菌)であるが、同じバクテリアが人間の皮膚表面に見られ、人間の体臭の原因の一つである<ref>{{cite book | author=McGee, Harold | title=On Food and Cooking (Revised Edition) | publisher=Scribner | year=2004 | id=ISBN 0-684-80001-2}} pp 51-63, "Cheese"</ref>。このバクテリアが使われる理由としては、リンバーガーを作ったリンブルクの[[修道士]]が、もともとは足で踏みつけることによって牛乳と[[カード (食品)|カード]](凝乳)を混ぜていたのが起源であろうと言われている。
現在北米でリンバーガーを唯一生産するのは、ウィスコンシン州モンローのシャレーチーズ協同組合だけである。
 
[[ウィスコンシン州]]ではチーズ製造者の免許なしでこのチーズを生産することは違法とされている。
現在北米でリンバーガーを唯一生産するのは、ウィスコンシン州モンローのシャレーチーズ協同組合だけである。[[ウィスコンシン州]]ではチーズ製造者の免許なしでこのチーズを生産することは違法とされている。
 
リンバーガーチーズとその特有のにおいは、さまざまなメディアで頻繁に笑いの種にされている。
 
* 原産国:  ベルギーリンブルク州・リエージュ州
* 原料:  牛乳(殺菌乳)
* 形状: 直方体
*殺菌の有無: あり
* 重量: 400~450g、最大1.2kg
*食味: なめらか、クリーミー、やや軟、軽い味
* 凝固: 非加熱、非加圧
*発酵期間: 2~3ヶ月
* 食味:  なめらか、クリーミー、やや軟、軽い味
*認証:
* 発酵期間:  小型のものは2~3週間、最長3ヶ月
 
== 参考文献 ==
{{reflist|2}}
* 文芸春秋/編『チーズ図鑑』(文芸春秋社、1993)ISBN 4-16-348130-3
 
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