「朴葉味噌」の版間の差分

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'''朴葉味噌'''(ほおばみそ)は[[飛騨国|飛騨]](現在の[[岐阜県]]北部)[[高山市|高山地方]]の[[郷土料理]]。
 
自家製の[[味噌]]に[[葱]](ネギ)などの[[薬味]]、[[シイタケ]]などの[[山菜]]をからめ、[[ホオノキ|朴]]の木の葉の上に乗せて焼き、ご飯に載せて頂く。
 
火山地帯である北アルプスに端を発する高山地方の水は硬度が高く、味噌汁には適さないために、[[味噌汁]]という食文化が消滅してしまい、味噌と具を混ぜて温めるという調理法に発展していった。[[小京都]]として観光都市でもあった高山だが、昭和の中頃を過ぎたあたりまでは、旅館の朝食(いわゆる「旅館の朝食」)でも味噌汁を供されることはなく、朴葉味噌がその代わりを務めており、これが逆に名物としての価値を高めていた。しかし味噌汁のみならずスープなどの汁物に慣れてしまった日本人の食生活には抗うことができず、また浄水器の発達によって硬水を克服することが容易となったため、現在ではどの旅館でも朝食には朴葉味噌の他に味噌汁が付く。
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