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更に、熱処理と圧力処理を併用すると、風味豊かな新しい食品が製造できる。
高圧を利用した食品としては、[[明治屋]]の[[ジャム]]、[[越後製菓]]の[[越後のごはん]]、[[シジシージャパン]]の[[パスカルフーズ]]商品などがある。
高静水圧を食品に用いて処理後の加工後にも履歴の残る変化は、'''High-Pressure Induced Transformation（Hi-Pit）'''と呼ばれ、細菌、菌類、ウィルスの殺菌や、食品中の有用成分の増加などに有効である。
この効果を用いて、血圧降下作用のある[[γ—アミノ酪酸]]（GABA）を増強した玄米が製品化されている。（[[越後製菓]]「ギャバ玄米」）
== 関連項目 ==
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