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'''朴葉味噌'''(ほおばみそ)は[[飛騨国|飛騨]](現在の[[岐阜県]]北部)[[高山市|高山地方]]の[[郷土料理]]。
 
自家製の[[味噌]]に[[葱]](ネギ)などの[[薬味]]、[[シイタケ|椎茸]]などの[[山菜]]・[[キノコ|茸]]をからめ、[[ホオノキ|朴]]の[[]][[]]の上に乗せて焼き、[[ご飯]]に載せて頂く。
 
[[火山]]地帯である[[北アルプス]]に端を発する高山地方の水は[[硬度]]が高く、味噌汁には適さないために、[[味噌汁]]という[[食文化]]が消滅してしまい、味噌と具を混ぜて温めるという調理法に発展していった。[[小京都]]として[[観光都市]]でもあった高山だが、[[昭和]]の中頃を過ぎたあたりまでは、[[旅館]][[朝食]](いわゆる、[[日本]]各地の旅館で供される一般的なスタイルの朝食)でも味噌汁を供されることはなく、朴葉味噌がその代わりを務めており、これが逆に名物としての価値を高めていた。しかし味噌汁のみならず、[[西洋]]式の[[スープなどの]]も含めた汁物に慣れてしまった[[日本人]][[食生活]]には抗うことができず、また[[浄水器]]の発達によって[[硬水]]を克服することが容易となったため、現在では高山地方のどの旅館でも朝食には朴葉味噌の他に味噌汁が付く。
 
近年では、[[観光]]業を中心に[[地方]]色を出したご馳走客をもてなす[[料理]]としての進化が進み、朴葉味噌の上に[[野菜]][[]]を乗せて焼く形式で供される事もある。この場合はご飯の供としてではく、一品料理となる。
 
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