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主に[[サラミ]]や[[ウィンナー]]などの食肉製品、菓子類および[[漬物]]など様々な[[加工食品]]に使われるが、[[豆腐]]や[[精肉]]などの[[生鮮食品]]に使われることはない。
なお保存料を、[[動物実験]]で長期にわたり大量摂取させると発癌性などの[[健康障害]]が生じるがあると報告されたことがある。しかし現実にありえない量の物質を大量投与すると、たとえば食塩などでも容易に健康障害を引き起こすことがあり、現実的リスクの評価には不適切な場合が多い。
==主な保存料の種類==
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