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'''ピュレ'''([[フランス語]]:'''Purée'''、'''ピューレ'''とも表記される)は、主に[[野菜]]もしくは[[果物]]の食材を煮込み、電動[[ミキサー (調理器具)|ミキサー]]などですり潰した後、[[裏ごし器]]を使ってやや滑らかな半液体状にしたものをす。
 
[[ソース (調味料)|ソース]]類のベースとして、あるいは焼菓子や[[タルト (洋菓子)|タルト]]・[[パイ (料理)|パイ]]などの生地に乗せたりと、多様な用いられ方をする。
 
また肉類、[[エビ]]などをピュレ状にしたものが用いられることも珍しくない。
 
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[[Category:フランスの食文化]]
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