「酢酸菌」の版間の差分

アセトバクター属など一部の属は、[[クエン酸回路]]酵素によって酢酸を二酸化炭素にまで酸化できる。グルコノバクター属などはクエン酸回路酵素を完全な形では持っていないため、酢酸をさらに酸化することはできない。

 

 

'''アセトバクター・キシリナム'''は[[グルコース]]などの糖類を[[発酵]]して[[セルロース]]繊維を合成する。1990年代初め頃にブームとなったデザート、[[ナタ・デ・ココ]]もこの作用の産物である。アセトバクター キシリナムの産生するセルロースは、植物性由来のセルロースと比較して1/100以下と非常に細く、それらが緻密に絡み合うことで非常にヤング率の高いシートがつくられる。