「乾麺」の版間の差分

'''乾麺'''（かんめん）とは、生麺と異なり、乾燥させた[[麺]]類のことである。その種類は、[[うどん]]、[[蕎麦|そば]]、[[パスタ]]、[[ラーメン]]、[[素麺]]、[[冷麦]]、[[春雨 (料理)|春雨]]、[[ビーフン]]、[[葛切り]]など多岐にわたる。

食味に関しては、調理法（茹で戻し方法）にもよるが[[生麺]]にくらべ、一般に麺のコシにおいて優れることが多い。また、乾燥している事によって高度の保存性を有し、食感向上の工夫をしているものもある。<!---それにともない、人的コストの省略化、流通販売の容易さなどの要因から、市場での末端価格は低く抑えられていることが多い。一方で安価な製品を中心に、味・香り・歯ざわり・口当たりなど数々の点で劣る事も多い。[[手延べ]]など製法上の工夫によって上記欠点を極力減らすなどし、上質な麺として発展してきた[[素麺|手延素麺]]や[[稲庭うどん]]といった麺種も存在する。--->

*練って伸ばして切ってから乾燥させるもの - そば、ひやむぎ、うどん、ラーメン、パスタ

*練って伸ばして切らないで乾燥させるもの - [[素麺]]