「ブイヨン」の版間の差分

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'''ブイヨン'''（[[フランス語|仏]]:''Bouillon''）とは[[フランス料理]]において用いられる[[出汁]]のうち、主として[[ポタージュ]]や[[スープ]]の基本素材となるものを指す。主として[[ソース (調味料)|ソース]]の基本素材となる[[フォン・ド・ヴォー|フォン]]と共にフランス料理の味の基本となるが、野菜から出る甘みがソースの味を邪魔するのを心配する必要がないので、フォンと比べて野菜の味をより強く出す。[[牛肉|牛]]、[[鶏肉|鶏]]、[[魚介類|魚]]などの動物質と[[野菜]]などをともに長時間煮込んで作るが、この全体が[[ポトフ]]、汁の部分を取り出したものがブイヨンである。