「青椒肉絲」の版間の差分

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[[画像:Qingjiao Niurousi.jpg|thumbnail|220px|青椒牛肉絲]]
'''青椒肉絲'''([[中国語]]: <font lang="zh">青椒肉&#19997;</font> (q&#299;ngji&#257;o ròus&#299;)、チンジャオロース(ロウスー、ルースーとも))は、[[中華料理]]のひとつ。[[ピーマン]][[豚肉]]の細切り炒め。
 
「青椒」とは[[ピーマン]]、「絲」は細切りのこと。つまり青椒肉絲とは、ピーマンと[[豚肉]]の細切りを[[胡麻油]]などで炒めた[[料理]]をいう。[[漢民族]]にとっては、単に[[肉]]と言えば豚肉のことであり、日本で良くある細切り[[牛肉]]を使ったものは正しくは「青椒牛肉絲」(q&#299;ngji&#257;o ni&#250;ròus&#299;、チンジャオニウロースー)と呼ぶ。
 
[[広東料理|広東風]]のものは、[[オイスターソース]]([[カキ (貝)|牡蠣]]油)、酒([[紹興酒]]など)、[[砂糖]]などを使って甘辛く調味し、[[四川料理|四川風]]のものは[[唐辛子味噌]]と[[醤油]]などを使って辛く仕上げる。
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