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[[Image:Bain-marie.JPG|thumb|材料の湯煎]]
'''湯煎'''（'''ゆせん'''）とは[[鍋]]等に[[湯]]を沸かし、その中に一回り小さい容器を入れて、内側の容器中で食材を加熱する[[調理法]]のこと。
[[火]]で直接加熱するのではなく、湯を使い間接的に加熱を行うので温度が摂氏100度以上にはならず、焦げ付きの心配がない。緩やかに加熱したいときや、保温する時に使われる。
一般の調理にはあまり利用されない技法だが、[[メレンゲ]]の泡立てや[[チョコレート]]の[[テンパリング]]など製菓の技法として利用頻度が高い。
{{food-stub}}
[[Category:調理法|ゆせん]]
[[Category:チョコレート|ゆせん]]
[[ca:Bany maria]]
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