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m '''下拵え'''('''したごしらえ''')
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'''下拵え'''('''したごしらえ'''とは、[[料理]]する時に、そのままでは使えない素材を使えるようにすること。
 
[[飲食店]]などで注文を受けてから調理完了までの時間を短縮するため、途中まで調理しておくこと。