「アイスバイン」の版間の差分

削除された内容 追加された内容
Point136 (会話 | 投稿記録)
m Bot: rdr こしょう
Rosie Moz (会話 | 投稿記録)
m編集の要約なし
1行目:
[[Image:Schweizerhaus04.jpg|thumb|240px|アイスバイン]]
'''アイスバイン'''(Eisbein)は、[[ドイツ料理]]を代表する[[家庭料理]]
 
==概要==
[[豚肉]](塩漬けの豚すね肉)を、[[タマネギ]]、[[セロリ]]などの[[香味野菜]]や[[クローブ]]などの[[香辛料]]とともに数時間煮込んで作る。
 
[[ザワークラウト]]や[[ジャガイモ]]とともに供されることが多く、[[マスタード]]をつけて食べるのが一般的。
 
eisbein という名前は、もともと[[ラテン語]]の ''os ischbeen''(坐骨)からきた語。[[ドイツ語]]のbeinは脚。なおEisは「氷」を意味するが、この料理では氷は関係ない。
 
==作り方==
# [[ピックル液]]を作る。水1リットルに対して食塩大さじ2杯と砂糖小さじ1杯を溶かし、[[コショウ|こしょう]]、[[ナツメグ]]、[[ガーリックパウダー]]を加え、よくかき混ぜる。
# [[ジッパー]]付きのビニール袋にすね肉を入れ、ピックル液を満たして密封する。冷蔵庫に1週間ほどおく。
# 肉を取り出してピックル液を水で洗い流す。少し削って味見する。塩辛すぎるようなら一晩ほど薄い塩水に漬けて塩抜きをする。
# 鍋に水を満たして肉を入れ、強火にかける。沸いてきたら弱火にし、浮いてくる[[灰汁]]はこまめに取り除く。